饭店做的菜式又香又嫩，教你一些小窍门，在家也能做出饭店的味道当地|说起|扎兰屯|沙果|特产|中薪

虾皮锅塌豆腐（鲁菜）
【 饭店做的菜式又香又嫩，教你一些小窍门，在家也能做出饭店的味道】

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用料
北豆腐一块大约225g；鸡蛋1个；淀粉适量；虾皮一把；葱适量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高汤（没有就清水）；香葱（出锅可以撒点）；小油菜or其余绿叶菜垫底
做法
鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒
豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分
小油菜焯水控水摆盘
准备个空碟撒些淀粉
另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少
准备煎豆腐
豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液
下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油
准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀
锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放超好吃的）
放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）
豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花
酸辣白菜（超爱）

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白菜一个；老干妈一勺；盐适量；醋适量；油适量；蒜头4.5瓣；酱油适量
白菜洗净，切小块，喜欢怎么吃怎么切，沥干水分，蒜头先切好
锅里倒入少许油，下蒜头炒香，接着下白菜翻炒《个人觉得炒至叶子都不发白就好》
白菜不发白下老干妈，酱油，醋，翻炒个十几下，可以自己试试味道和白菜脆度（建议不要炒太久，不然白菜软了就不好吃了，爽脆爽脆的才是精髓）加少许盐
吃太多辣研究出清淡点的酸辣白菜，辣椒用那个新鲜的比较大的切片，有点肥肉热油会更香，油热下肥肉炒至有点焦下蒜头辣椒片热会后下白菜翻炒下，下点水焖会，不要太久，因为要脆脆的口感^_^然后下盐再下少少酱油少少醋，也是很好吃，比较清淡点
椒盐蘑菇

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蘑菇；面粉；鸡蛋
蘑菇洗干净挤干水，洒干面粉，打一个鸡蛋放入（如果蘑菇少就一个蛋黄足够）放少许盐拌匀，就可以下锅炸了，成金黄色即可出锅