口蘑炒五花肉，想不到这么一做，鲜味如此浓郁，吃过1次忘不掉口蘑

口蘑，超市里常见的菌类。很多人不知道， “口蘑”这个名字的由来很有意思，竟然与河北张家口市有关系。最早口蘑是生长在蒙古草原上的一种野生菌类，那时候还不能人工种植，只在有羊骨或羊粪的地方生长的特别好，味道极其鲜美，而以前蒙古的土特产都是通过河北省张家口输往内地，所以这种蘑菇久而久之也被称之为“口蘑”了。
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吃菌类的时候，如何将菌类中的“鲜味”最大程度激发出来才是关键，一般来说，菌类中所含的水分越多，鲜味就越小，想让各种各样的蘑菇好吃，去除水分，激发鲜味才是重点，云南的鸡枞菌，最香的吃法就是油炸，昂贵的松茸，也是要通过炭烤来降低菌类中所含的水分。分享一道口蘑炒五花肉的做法，炒之前简单处理一下，鲜味就会变的特别浓郁，吃过1次就忘不掉。
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口蘑炒五花肉【口蘑炒五花肉，想不到这么一做，鲜味如此浓郁，吃过1次忘不掉】食材：口蘑、五花肉、大葱、蒜、姜、干辣椒；生抽、糖、淀粉、盐适量。
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1、口蘑清洗干净切片，五花肉切片，葱姜蒜切丝备用，干辣椒准备好。
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2、干净的炒锅加热，放入口蘑中小火干炒大约5分钟，锅底有一层水的时候就差不多了，口蘑浓郁的香味也出来了，盛出备用。
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3、炒锅中加油，烧至六成热后加入五花肉片，炒出油脂，加入葱姜蒜、干辣椒后炝锅出香味。
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4、加入口蘑中火翻炒几下，加入2勺生抽、少量白糖翻炒均匀，加小半碗水大火焖上半分钟。
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5、最后出锅前，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后，淋入少量水淀粉勾薄芡即可出锅。
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——老井说——炒口蘑、金针菇、杏鲍菇这些闻起来味道比较小的菌类，都适合用提前烤出水分再进行烹饪的做法，菜品鲜香的程度会直线上升。另外炒菌类不能炒得太干，最后的成菜要有部分汤汁才会好吃。
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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。