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原创志国调料家当我路过人间，囿于三尺灶台，以食暖胃，以味抚人心。

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李耀云大师-鱼米之香以前，食物的意义在于温饱，而随着时代的变迁，人们开始从追求温饱转变为追求美味。味道赋予了食物新的意义，它承载了人们对生活的感知与表达，这种表达丰富而深远。当然，这里所说的味道，本质上是由调味品组成的。我国调味品的发展可谓经历数千年，而发展至今也由简单粗暴的“酸甜苦咸鲜”不断细分，衍生出针对不同菜系、不同烹饪方式的调味品。

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同时，随着消费者口味变得越来越多变，中国菜的口味也越来越丰富。厨师想要创作出一道受消费者欢迎的菜，调味是关键。因此，许多厨师会选择不断去发掘、尝试、乃至参与开发适合自己菜系的调味品。1大厨与李锦记蒸鱼豉油的不解之缘李耀云大师被誉为中国食神。他不仅发明了家喻户晓的“松仁鱼米”，对淮扬菜、川菜和本帮菜更是信手拈来。这样一个致力于将中餐远播海外，发扬光大的大厨，和李锦记的蒸鱼豉油颇有渊源——李耀云大师参与了李锦记蒸鱼豉油的开发。“酱汁颜色过深，但偏偏蒸鱼需要汤底清澈，口味偏南方，甜味太甜，但这款蒸鱼豉油不只是为了江浙沪和广东开发，而是要全国推广！”李耀云大师根据多年来的经验定下了李锦记蒸鱼豉油的研发基调——降低甜度，颜色要自然，但豉香绝不能少。李耀云大师定下基调、李锦记完善产品，一个是有着多年后厨经验的大厨，一个是沉淀百年的调味品企业。在二者的共同努力下，李锦记蒸鱼豉油在推出之后，逐渐在各个菜系中崭露头角，深受大师们的喜爱。

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在资深级注册中国烹饪大师严惠琴48年的饮食人生中，国宴占去了最多的篇章，而李锦记蒸鱼豉油也陪伴她走过了20多个年头。“当年我第一次用完李锦记蒸鱼豉油后，不仅味道和豉香很到位，还减少了人工成本、厨师用着得心应手、食客也很满意，各个方面都达到了我的要求。而且它酿造后的独特豉香味，是自己熬制的豉油无法匹敌的。”严惠琴大师如是说。当然，对李锦记蒸鱼豉油赞不绝口的不只是严惠琴大师一人：“川菜是一菜一格，百菜百味的，所以我的每一道菜，都不是只有麻和辣，是要有咸、鲜、香等各类味型。而李锦记蒸鱼豉油的出现正好加深了川菜的味型层次，将食材本身的鲜、香提炼出来，成就了食材的独特风味。”——川菜大师赵志新“李锦记蒸鱼豉油能激发菜式创新的灵感，所以我总是身体力行地鼓励杨家班将李锦记蒸鱼豉油广泛应用到各类菜式中，激发食材本味的同时，希望他们创造更多丰富多彩的创意菜式。”——鲁菜大师杨林......由此看来，李锦记蒸鱼豉油已经成为“厨神”们手中必备的调味品，并且，经过多年的培育，李锦记蒸鱼豉油已经走进了千家万户，为消费者所喜爱。李锦记蒸鱼豉油为何能风靡了大江南北，深受专业厨师和消费者的好评，成为蒸鱼豉油品类的领军品牌？2高速增长的功能性酱油首先，从大环境来说，细分品类的酱油在近两年迎来了高速发展。根据中国人的饮食习惯，大部分的菜都离不开酱油。根据欧瑞数据，2019年酱油零售规模为800亿，同比增长7.8%。同时，根据我国人口总数和人口结构预计，酱油消费量将在2030年前后达到峰值。随着居民人均可支配收入水平逐渐提升，对调味品有了更高的要求，品种单一、功能简单的酱油已经不足以满足消费者多元化的需求，传统酱油趋向高端化、功能化发展：以普通酱油为基础，延伸至更细致化的品类，像是红烧酱油、鲜味酱油等。其中，李锦记推出的蒸鱼豉油就是酱油创新升级中的一个代表品类。