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今天，就请到了做了30余年烹饪的范厨师长，他花费了一个周末的时间，细心汇总了14种饺子馅的秘制调法，希望大家能早日做出美味诱人的饺子。
猪肉饺子馅

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食材：
五花肉馅750g、鸡蛋1个、大葱、姜末、十三香、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、香油，葱油；
做法：
1.在五花肉馅种依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意：馅料搅拌时自始至终都要顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
芹菜猪肉六鲜水饺

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食材：
芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；
做法：
1.芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜的比例大概是5:4:1:1:1。
2.将所有材料洗净，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
3.然后在馅料里淋入一些色拉油搅拌混合，再加入酱油、盐和少许香油调味拌匀。
素三鲜水饺

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食材：
韭菜半斤左右，鲜虾1斤，猪肉1斤左右，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油；
做法：
1.猪肉洗净垛成馅，虾洗净去皮去头去虾线并切碎，葱姜切末，韭菜洗干净沥干水分切成碎末备用。
2.锅里放适量玉米油，放入猪肉馅和虾仁，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
3.最后倒入切好的韭菜末，搅拌均匀，饺子馅就准备好了
虾仁饺子馅

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食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：
1.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。
2.将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。哟搅拌机的可以直接搅拌，做好后鱼胶和虾仁按1:3的比例放到容器里，加一小匙盐，搅拌均匀；
时蔬大馅儿饺子

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主料：圆白菜300g、猪肉馅儿500g。辅料：泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 调味料：植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；
做法：
1.买来的肉馅儿再剁一下，加点水防止肉馅儿太干，肉馅剁好后放入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉顺时针搅拌，感觉已经上劲儿了就可以放在一边使之入味。
2.圆白菜和其他配菜剁碎备用，肉馅儿搁置15分钟后放入葱姜蒜末顺时针搅拌。同样搁置15分钟入味。
3.把剁好的菜，倒入肉馅内，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。
大白菜香菇豆腐水饺

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食材：
大白菜、香菇、胡萝卜、老豆腐、粉丝（提前浸泡开）、鸡蛋（可选）
做法：
1.大白菜、香菇、胡萝卜、老豆腐、粉丝的比例大概是4:1:1:2:1。
2.白菜切碎后，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

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