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靠山吃山的说法自古有之周宁人餐桌上“冒”出来的美味离不开大山的馈赠原汁原味的朴素吃法也体现着周宁人对自然、对食物的尊重

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周宁县地处鹫峰山脉东麓，由于海拔高、山头多，常年处在云雾之间，亚热带海洋性季风山地气候又使得当地四季分明。这里的美食与其地理相对应，全为“山珍”而无“海味”，别具一格。千百年来，这些山中珍品藏于密林与河溪，时节一到，便主动“冒”出来，被端上餐桌，款待来宾。竹林里“冒”出来

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周宁竹林资源丰富，竹子多，产出的竹笋便多——不仅数量多，种类也多。在这里，可以吃到毛竹产出的大笋，还有锤竹、四季竹等小径竹产出的小径笋，最具当地特色。

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小径笋个头都不大，只有成年人大拇指一般粗细。其中锤竹所产的叫锤笋，甜而无涩，口味独特，营养价值高，深受群众喜爱。

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想吃到新鲜的锤笋，可得选对地点和时间。资料显示，周宁只在纯池镇有锤竹林8.3万亩。它们都是野生的，真正的纯天然、无污染。

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每年4月底，鲜嫩的锤笋便纷纷“冒”出头来，等待人们的采摘。经过一番简单的炒制，来自山间的清新风味扑面而来，令人食指大动。黄绿色小笋入口清甜、脆嫩，食之顿生“每日遂加餐，经时不思肉”的感慨。

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而到5月中旬以后，再想吃刚挖出的锤笋就不太容易了。好在当地人会将其腌制成笋干，色泽润黄，口感好，还易保存。河溪里“冒”出来

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▲《满载山水间》林卫平 摄 山有多高，水就有多深。周宁大山的河溪、田间，最常“冒”出来的，便是泥鰍了。泥鳅有“鱼中人参”之美称，具有滋阴、壮阳、补气血的作用。周宁当地的泥鰍面，做法与口味都十分独特。

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泥鳅是现捉的活泥鳅，面是柔软而韧、入汤不糊的细线面，两者结合才是最正宗的泥鳅面。因泥鳅的泥巴味和腥味较重，周宁人会将其先放入沸水里煮一两分钟，捞出清肠、除腥。随后将清理干净的泥鳅切成小段，用红糟煨制，再捣碎与酸莱、蒜头、姜片一起搅拌。

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这时，泥鳅已经与作料和为肉泥了。将泥鳅肉泥放入热油锅里稍稍爆炒，随即加入少量的水烧开，放入线面煮熟再调味，即可食用。出锅的泥鳅面香味浓郁、色泽润红，吃起来滋润可口。特别是泥鳅肉味已经融入面汤之中，面与汤充分与泥鳅的鲜味相结合，口感非常好，趁热吃还有驱寒和预防感冒的作用呢。

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