一位行业“公敌”的胜利！挑战潜规则，靠75家火锅店比肩海底捞文|华商韬略宇刚当时整个行业都用老油

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文 | 华商韬略宇刚
当时整个行业都用老油，而且菜品靠火碱发制，特别是到了夏天，还要倒上福尔马林，防止食材腐化，吓不吓人？
因为这个，他从一个吃货怒而创办了一家火锅店，就是要把这些潜规则扫入历史。
但枪打出头鸟，他也一不小心，成为了火锅行业的“公敌” 。
传统的火碱发制方， 1斤能发4、5斤毛肚，但火碱残留物对人体有害。这是行业里大家心知肚明的“潜规则” 。但他非要跟毛肚杠一把。
他出重金到西南大学，资助研发了高分子活性生物酶复合嫩化技术，这种技术让毛肚发制的既健康又美味。不过新技术下， 1斤毛肚最多发制1.2斤，直接成本就高达传统发制方法的4倍以上。
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这个人就是巴奴的创始人杜中兵。
杜中兵这个人实在太“怪”了——作为老板，不喜欢混圈子，不喜欢谈融资，不喜欢打折送券。
不喜欢做外卖，不喜欢卖底料搞新零售……就喜欢讲一件事，产品主义。
据说前几年餐饮行业的聚会，但凡杜中兵出场，他就会讲产品主义，说“产品才是餐饮企业的根，守住产品的根，才能不丢魂。 ”每次他讲完，其他老板准备要讲装修，讲互联网营销的，都不好意思再上台了。
最近几年，巴奴突然蹿红，让很多人都曾猜想他是一家靠营销起家的网红店，却不曾想到，巴奴竟然是一家拥有20年历史的火锅“老店” 。
这与杜中兵守得住寂寞，做产品有关。
2001到2012年，巴奴发展得非常“任性” 。在产品研发、选材和制造上消耗了一亿级的利润。
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这还不是最奢侈的，巴奴的特色汤底-野山菌汤4个小时用不完就要倒掉；东海野生海捕要用500米以下深海鱼鲜；甚至连鲜鸭血也不放过，率先获得了国家标准……
巴奴将传统餐饮业的低门槛低技术，生生做出了门槛，在自己在万亿市场的火锅红海中撕开了口子，站稳了位置。
很多人可能还没吃过巴奴毛肚火锅，因为巴奴的店实在太少了，但这并不妨碍它的江湖地位。
2020年9月，世界中餐业联合会评选出“2020中国火锅十大品牌榜” 。榜单前三名依次是海底捞，呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅。榜单前两家均在千家店门上下，巴奴至今只有75家店，不足海底捞的十分之一。
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