教训：他率先把火锅店开遍全国，如今败到一店不剩年夜饭|过年|葡萄干|切糕|大枣|糯米|中

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文 | 华商韬略遗墨
他用10年时间就以20亿的身家登上了胡润餐饮富豪榜第三位，公司资产更是达到了百亿规模，登顶餐饮界巅峰。
而在短短几年之后，整个一手建造起来的庞大“餐饮王朝”轰然崩塌，半生辛苦付诸东流。
他就是谭长安，“谭鱼头”火锅的创始人。在那个互联网方兴未艾、海底捞名声不显的时代，这可是火锅界“大佬”的存在。
就好像一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶扇动几下翅膀，可以在两周以后引起美国得克萨斯州的一场龙卷风一样，一个当年轰动全国的新闻，没成想也带来了一场餐饮行业的蝴蝶效应。
1998年3月16日，南方都市报接连推出五组独家暗访报道《地下作坊潲水提炼花生油——本报采访人员粤湘千里追油记》横空出世。
调查采访人员卧底广州猎德城中村“炼油大军”，并亲历在酒店、大排档下水道里收集潲水提炼地沟油，并加以香精冒充花生油再销往餐厅、食肆的新闻事实。至此，“地沟油”这个词可谓一夜之间火遍全国，令人谈之色变。

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“当年谭鱼头就是四川整个火锅市场无人问津的环境下诞生的，”谭长安回忆，当年“地沟油”事件导致整个餐饮行业谈油色变，更别说吃火锅了。“我正好狭处逢生，开先河地创造了一次性清油火锅底——就这样赢得了市场，赢得了消费者。”
这样反其道而行之的大胆创新，源于谭长安商界中顺势而为的敏锐嗅觉，也得益于他早年间的人生经历。
【教训：他率先把火锅店开遍全国，如今败到一店不剩】 1980年，刚刚高中毕业的谭长安选择了参军入伍，1997年从部队复员后，别的战友找单位上班工作，他不走寻常路开始自主创业。18年的军旅生涯培养了他吃苦耐劳的精神、敢拼敢闯的勇气和善于思考的习惯，在成都餐饮市场上开辟出一条前所未有的奇路子——“鱼头火锅”，并以迅雷不及掩耳之势地发展壮大。
2001年时，“谭鱼头”已经成为一家注册资本5451万元，拥有8000多名员工，集食品研发、系统培训、物流运输、餐饮配送为一体的多元化餐饮企业。
在此基础上，谭长安还从产品和服务两方面分别开创了“流水线作业法”和“五分钟流程法”。所谓“流水线作业法”，即在将原材料的产供销统一起来形成纵向一体化的前提下，用工业化的流水线的方式提供标准的菜品和服务，以确保口感的准确和减少对老员工的依赖。
而“五分钟流程法”则是将服务模式规范化，确保从客人点单到菜品上桌，整个流程在5分钟内完成。

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这样的产品和服务创新，在十几年前对餐饮行业的影响可谓是石破天惊。为此，IBM还专门对“谭鱼头”作了专访，并与“谭鱼头”联手打造信息化管理系统，为其走向世界助力。依靠自身的实力，凭借外部的助力，谭鱼头开始飞速扩张，直到2004年，谭鱼头已经拥有122家分店。
创办于1996年的90后谭鱼头，曾用十年登顶中国餐饮业巅峰，用谭长安自己的话来说，最好的时候“谭鱼头拥有员工上万人，厂房数百亩，资产近百亿，门店遍布全国大江南北”，而且，谭鱼头还是“第一个布局台湾、香港的大陆餐饮企业，第一个将火锅带出国门的企业，是中国火锅界的师范院校”。
这样一个庞大的“饮食王朝”如果不出意外应该可以长长久久发展下去，但往往世事难料。
时间快进到2020年8月中旬，“谭鱼头”在成都最后一家店的关闭，“谭鱼头”也至此正式宣告彻底退出历史舞台。这个曾经辉煌一时的连锁火锅品牌也为自己画上了遗憾的句号，留下的唯有唏嘘。