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By 璇zzxx
用料

• 「薄扁桃仁海绵蛋糕饼底」
• 全蛋 230克
• 幼砂糖1 150克
• 扁桃仁粉 150克
• 香草荚 半根
• 蛋白 166克
• 幼砂糖2 83克
• 蛋白粉 1.5克
• 低筋面粉 45克
• 黄油 35克
• 「扁桃仁柑橘油酥面团」
• 金黄赤砂糖 200克
• 低筋面粉 200克
• 黄油 200克
• 扁桃仁粉 200克
• 橙皮屑 1克
• 柠檬皮屑 1克
• 「草莓果冻」
• 细砂糖 38克
• 右旋葡萄糖粉 30克
• 草莓果蓉 375克
• 吉利丁片 9克
• 柠檬汁 10克
• 柠檬皮屑 适量
• 「酸奶轻奶油」
• 幼砂糖 95克
• 酸奶 190克
• 吉利丁片 6克
• 淡奶油 375克
• 「马斯卡彭香提奶油」
• 马斯卡彭奶酪 100克
• 淡奶油 100克
• 香草荚 1根
• 糖粉 30克
• 「喷砂」
• 可可脂 50克
• 白巧克力 50克
• 「装饰」
• 蘑菇巧克力片 适量
• 绿色巧克力条 适量

做法步骤
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1、「薄扁桃仁海绵蛋糕饼底」 将230g全蛋、150g幼砂糖（1）、150g扁桃仁粉、半根香草荚混合 ， 用手持搅拌球搅拌均匀 ， 隔水加热至40℃ 。
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2、将加热好的面糊倒进厨师机中打发 ， 搅打至原体积的两倍大 ， 颜色发白 。
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3、将166g蛋白倒进厨师机中 ， 分次加入83g幼砂糖（2）和1.5g蛋白粉的混合物 ， 搅打至光滑、细腻的鸡尾状 。
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4、将面糊分次加入蛋白糊中拌匀 ， 边搅拌边加入45g低筋面粉 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀 。
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5、取一部分面糊加到融化的35g黄油中拌匀 ， 再全部倒回面糊中混合拌匀 。
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6、将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中 ， 用抹刀抹匀（约0.8厘米厚） 。 入风炉 ， 以210℃烘烤8~10分钟 。
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7、出炉冷却 ， 用“U”形模具切出4块饼底备用 。
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8、「扁桃仁柑橘油酥面团」 将200g金黄赤砂糖、200g低筋面粉、200g黄油、200g扁桃仁粉、1g橙皮屑和1g柠檬皮屑 ， 全部材料倒进厨师机中 ， 用扇形搅拌器慢速拌匀 。
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9、拌匀后取出 ， 用大孔网筛压成小的颗粒状 ， 盖上保鲜膜 ， 放进速冻柜中冻硬 。
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10、冻硬后取出 ， 用手轻轻的搓开 。 将“U”形模具放在铺有带孔硅胶垫的网架上 ， 放进油酥面团碎（每份150克） ， 用刮刀压平 。 入风炉中 ， 以150℃烘烤25分钟 ， 表面上色后取出 ， 脱模备用 。

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