卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素、膳食纤维、尼克酸等。

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猪头肉的美味，慨而言之有四：一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

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用料猪头半个（6斤左右），姜一大块，葱5根，蒜6瓣，香叶5克，白芷5克，小茴香13克，桂皮3克，花椒5克，八角5克，草果5克，黄豆酱4勺，盐5勺，生抽30克，老抽1勺，冰糖50克，油，料酒2汤勺。卤猪头肉的做法1.买猪头的时候一定要挑选新鲜的，不要被骗了，猪头让卖家给烧一下，这样回家处理比较方便。烧过的猪头直接用钢丝球擦一下，所有的地方都要擦到。耳朵一定要剪开，单独收拾。因为比较脏。

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2.用钢丝球蹭完，很白净了。

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3.浸在清水里两个小时，去除血腥味，中间换一次水。

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4.锅中加清水，一半姜片，一半葱段，一勺料酒，猪头，沸水。直接冷水下锅，不盖锅盖煮开，撇掉浮沫。

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5.锅中加油，放入冰糖炒糖色，记得全程小火防止烧焦，炒到这样冒小泡了，关火再加水。一定先关火再加水。加水小心别烫伤。

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6.颜色是漂亮的枣红色。

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7.香叶，小茴香，花椒，八角，白芷，桂皮，草果，装在一起做成料包。

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8.猪头放入糖色水中，水要沒过猪头，将盐之外的所有调料放入水中。大火烧开后，煮小火，全程不盖锅盖煮，这样没有草药味。煮一个小时后加盐，不能一开始就放盐，盐会让肉皮紧致不入味。加完盐继续煮一小时。煮完不要立马捞出来，继续闷一下味道。可以浸泡五六小时或者一夜。

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7.拆掉骨头，这就完成了。温馨小贴士：买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。（原创文章抄袭必究）

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