“红楼梦”之龙凤锅，其味醇香，令人垂涎提拉米苏|三分钟|网红|味道|魅力|口感|

今天，笔者将为大家介绍下台北菜馆——“红楼梦”。早年上海亚尔培路有一专做法国菜的西餐馆，名叫“红房子”，因其布置绚丽柔美，而且幽静无哗，因而交际场合锋头最健的周淑频、陈皓明、殷明珠、傅文豪、唐瑛、盛三等上海名媛，都是红房子的常客。据已故美食大家唐鲁孙的回忆，这里的“法国红酒原盅蚊子鸡、羊肉卷饼、百合蒜泥焗鲜蛤蝌，都是仅此一家的招牌菜”。而今这家曾是20世纪30年代最红的西餐馆，已经转移阵地，继续引领风韵，其牛尾汤、芥末牛排等传统名菜，仍被人们津津乐道。

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台北如今亦有家红壁生辉、雕梁画栋、装潢典雅的火锅店，取名“红楼梦”，似可与那十里洋场的“红房子”一争短长。隆冬之际，在此用餐，特别惬意且通体舒泰。店家虽有供应内含人参、菊花、枸杞、红枣等，以文火慢炖而成的八宝茶，但我们大伙儿却心系李昂携来的“衡水老白干”，此酒酒度虽高达67度，但其清香味浓而不艳，入口甜爽而洌甘，回味悠长而不散的风韵，不枉“桃城美酒”的称号。

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众人喝得尽兴，还未吃到一半，酒已涓滴无存。只好猛喝店家那名为“金瓶梅”的酸梅汤，诚醇厚甘甜的好饮料。这里的锅底依次有麻辣龙锅、三鲜凤锅及红糟凤锅这三种，我们先食前二者，压轴则是后者。麻辣龙锅系以四川成都的麻辣双椒（即大红袍、绿麻椒）为底，配上特制的红油及绍子酱，加入十几种药材，添入牛大骨高汤，再经繁复的程序，熬二十小时而成。

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而且汤头较为清澈，滋味淡中显醇，不似一般锅底，纯以麻辣见长，除此一无是处。此番尝店家精选的肥牛肉、菇类三拼（注：来自产菇之乡——雾峰的金针菇、杏鲍菇及秀珍菇）及筋透爽糯不散的牛筋等，味道着实不俗。另牛肚、牛舌及双鱿等，亦有可观之处，足以引人入胜。

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同时供应的三鲜凤锅（注：与麻辣龙锅作成鸳鸯锅），乃选用（即鱼干）、扁鱼和新鲜鱼肉等，加上“独家秘方”，据云与原味鸡易用文火熬炖十小时而成。汤头堪称鲜障，适合与海鲜同享。所添加的食材有鯛鱼片、兰花蚌及名园鱼面等。兰花蚌涮后，色红而质甘，脆爽而可人，它与稍后送来的虾仁，确为绝配，均爽甘适口。

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另，名园鱼面亦佳，它是以新鲜鱼肉经打浆后，加入少许太白粉，再切条而成，此面大陈人颇擅长制作，品质则以永和的“周家年糕”所制最佳。其特色为滑脆细爽、久煮不烂。此番略煮后，微带腥而鲜香寓其中，吃得不亦乐乎？此时，于美人开始讲笑话，接连数个，逗得大家开怀大笑，胃口亦跟着大开。

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【“红楼梦”之龙凤锅，其味醇香，令人垂涎】最后端来的红槽凤锅，其色配红，散发出诱人色彩，其味醇香，勾引出肚内馋虫。此锅由红糟红枣与原味鸡汤调制而成，汤头以甘为主，带点酸咸滋味，时闻淡淡酒香。今几个除搭配菇类三拼、肥牛肉、牛筋及南瓜片外，以红米大肠最足称道。此乃将美国进口的大肠头洗净去味后，再以大陆的红米等卤煮至软糯熟透，色粉红而艳，质感Q带劲，越嚼越过瘾，真的有吃头。不过，经此一轮猛攻，无不腹满为患。