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肉炒到变色后立即盛出来，因为炒得时间太长肉会变老，影响口感。盛出后，倒入配菜炒，炒到断生后，再将瘦肉重新倒入锅中。另外炒配菜时可以加水，瘦肉倒进去后，不要再加凉水，不然锅内温度一下降低，会影响肉的口感。这4点大家都明白了吗？快按照这个方法试试看吧，保准你也能炒出香嫩的瘦肉，牛肉、猪肉、鸡肉都适合此方法。

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