炸小黄鱼，只裹面糊就错了！多加这一料，外焦里嫩，连骨头都香酥用水|饭店|学会|脱壳|面糊|过年|中薪

炸小黄鱼，只裹面糊就错了！多加这一料，外焦里嫩，连骨头都香酥

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现在这个季节小黄鱼都是非常鲜嫩的，而且价格特别便宜，尤其是在河边居住的人，经常会去河里面打捞一些小黄鱼回去摘着吃。我们家就居住在黄河滩附近，从黄河分出来的一些小支流里面总是能够捕捉到很多小黄鱼，所以妈妈就经常会给我们做油炸小黄鱼吃，又香又嫩又营养。炸小黄鱼，只裹面糊就错了！多加这一料，外焦里嫩，连骨头都香酥。

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妈妈在做油炸小黄鱼的时候，都会先把小黄鱼开膛破肚，取出肚子里的脏东西。把鱼头也给切掉，因为鱼头里面的脏东西也是比较多的。而且因为小黄鱼比较小巧，鱼头根本没有什么太大的利用价值。为了清洗方便，干脆直接切掉，把鱼身子用盐水泡一泡，再用酒水清洗干净。能够起到杀菌消毒的作用。

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鱼肉处理干净之后，放入干净的容器中，加入生姜片，花椒，葱，生抽，料酒搅拌均匀，腌制6个小时。鱼肉腌制入味，才不会有腥味儿。然后用清水冲洗干净表面粘着的调味料，然后准备一个干净的容器里面打入两个鸡蛋，加入适量的玉米面粉，放入一勺胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，直到搅拌成光滑的面糊，把小鱼放进去来回翻转，让表面沾满面糊。

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沾满面糊的小鱼不要着急下锅炸。在上面撒上适量的干淀粉，薄薄的一层就可以了，然后再放入油锅中去煎炸，记住跟淀粉不要太多，否则容易出现炸锅的现象。油温也不要太高，小火慢慢煎炸炸着表面金黄酥脆漂浮在油面上就可以捞出锅了，撒上麻辣鲜条味道外酥里嫩，味道好极了，就连骨头都是酥脆的。