俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，最近正好又到了一年一度吃姜的季节。

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虽然家家户户的厨房里少不了姜，但大部分人仍觉得它只是烹饪时的配角，仅仅承担了去腥提味或是增香的功能，甚至有人对它辛辣奇特的味道“退避三舍”。殊不知，在一些地方的菜肴中，姜可是C位，台台认真搜罗了全国各地姜的吃法，奉上这篇《吃姜美食地图》，快来看看你吃过哪几种！饭桌上的开胃小菜 夏天天气炎热，吃什么都没有胃口，这时姜就变成了开胃小菜中的首选，尤其是稚嫩的子姜，口感脆生生的，像是在吃水果。泡姜

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四川泡菜有两个类别，调料菜和跳水菜。泡姜则属于跳水菜派别，讲究“快泡快吃”。

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泡姜只可用嫩姜，用盐水和小红辣椒泡，去掉皮后在上面切几个小口，能保证它更好入味。一咬上去，咔嚓咔嚓，好不爽脆，刺激性的口感让人瞬间惊醒，后味中还带着一丝清甜。腌子姜

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切姜时多出来的边角料，也能做个快手小腌菜——腌子姜，加糖拌匀，放入米醋和盐，最后放在冰箱里冰镇。浸泡了一段时间的子姜口感薄脆，可以当零食，也能佐粥吃。硬菜中不可缺少的角色 如果说，上文中的姜在饭桌上担当了开胃的小角色，那它在很多硬菜中，承担的重任就更大了，是完全不可缺少的存在。福建姜母鸭

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就拿福建姜母鸭来说，不是姜和母鸭，而是姜母和鸭！姜母变成了主角，少了它，整道菜都没有了灵魂。

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而用的姜也很有说法，一定得是姜母。厦门人把三年以上的老姜称为姜母，这形容还挺形象的。在选鸭上最好选用的是正番鸭，脂肪少味道鲜美。

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福建当地人更偏向于整只鸭干锅烹煮，这样上色能更均匀。在底部铺好黄色的姜片，加入麻油、老抽、蚝油，大火烹调后的姜母鸭表面是好看的焦糖色，还带着微微的焦意，入口一点都不辛辣，鸭油和麻油的香交织在一起，肉质酥嫩，配着饭吃能来个好几碗。台湾姜母鸭

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台湾地区的姜母鸭，则是煲汤的形式。姜和鸭肉的比例是1:1，鸭肉翻炒后，放入姜片翻炒，再倒入红标米酒，如果想要提鲜和增香，可以多加当归等中药材。煮开后，香味便直冲进鼻，鸭肉酥嫩入味，连煮软后的老姜嚼起来都有滋有味，忍不住喝上好几碗。猪脚姜

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广州地区都爱煲姜，比如猪脚姜，是产妇坐月子时吃的滋补食品，又称鸡蛋猪脚姜醋，装在瓦煲里，一锅看似“黑暗”的猪脚姜，却凝聚了家人的心意。当问到已婚的什么时候要孩子，广东人会说：“几时到你派姜醋？”，委婉中也不失趣意。

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猪脚姜里的猪蹄，外形上看起来有点像黑色的红烧肉，但吃口却是软糯入味，热辣的甜酸味，一路从喉咙滑下，整个人都满血复活。深谙养生之道的阿妈们还会让女孩们喝里面的姜醋，这才是一整锅的精华所在。麻油沙姜鸡

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