快上几碗白米饭！4道超级开胃的家常菜，香辣下饭，两天不吃就馋！关键|油炸|油温|鸡蛋清|小酥肉|做法|中

辣子鸡

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用料
鸡肉250克干辣椒适量料酒1勺生粉适量生抽1勺盐适量花椒适量姜葱蒜适量炸好的花生米适量
做法
准备鸡肉斩小块，加入料酒+盐+生抽+生粉+油，腌制20分钟，待用。
准备好青辣椒（可不要）。
准备好香料：干辣椒+花椒+姜葱蒜(洗干净切好)，待用。
热锅冷油放鸡块进去翻炒5分钟，至两面金黄色，盛出待用。
热锅冷油，全部香料倒入翻炒出香味。
倒入炒好的鸡肉翻炒1分钟，倒入青椒+炸好的花生。
大火快速翻炒均匀。
盛出装盘。
大肠豆腐煲

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用料
大肠250克豆腐一块盐，味精，葱姜调味料花椒油，辣椒油花生油，香菜
做法
先把大肠处理干净，切小段，煮至八成熟。豆腐切块备用。
炒锅烧热，热锅凉油，下葱姜爆香，入大肠煸炒片刻，再放入豆腐轻轻翻炒几下，倒入水，调好盐，煲8一10分钟。
最后撒点味精，淋入花椒油，辣椒油撒点香菜段即可。（家里没香菜，放了点香葱）
鸡烧鲍鱼

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用料
鸡半只鲍鱼10只料酒3勺姜片8片蒜瓣6粒生抽3勺老抽2勺盐少量黄冰糖少量蚝油1勺八角2个桂皮2块香叶2片草果3个胡椒粉少量干辣椒2个花椒10粒青红椒1个
做法
准备半只鸡斩块。
把斩好的鸡块，放生抽+料酒+胡椒粉+生粉+油（姜葱蒜可加一起腌），搅拌均匀腌制30分钟，待用。
准备提前泡发好的干鲍鱼。洗干净改花刀方便入味，锅烧开水加入姜片和料酒，放鲍鱼焯3分钟盛出，待用。
准备好香料：八角+桂皮+香叶+草果+花椒+干辣椒+姜蒜葱
热锅冷油放姜片和香料小火煸炒出香味。
放腌入味的鸡块爆炒，加入鲍鱼，把水分炒干后沿锅边倒入适量料酒增香。倒入老抽调色，放适量盐+糖+蚝油翻炒均匀。
倒入开水，没过鸡块就行，慢火炖1小时。
大火收汁放点青红椒（好看而已，可不放），最后放点葱段装盘(也可以放砂锅保温)。
爆炒牛楠扇贝肉

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用料
牛排楠300克扇贝肉30只鸡蛋1个洋葱半个青红椒2个姜5片料酒2勺盐少量生抽2勺小米辣1根
做法
扇贝肉清洗干净。
牛排楠清洗干净，切块准备放高压锅。
准备好配菜(洋葱和青红椒)，煎一个荷包鸡切成小块（可以不要）。
高压锅放水把牛楠压软烂，捞出牛腩肉，待用。（另：煲牛楠的汤汁可加入罗卜块慢火炖半小时，做一份牛楠罗卜汤）
热锅热油爆香牛楠肉+扇贝肉，倒入姜片和小米椒翻炒均匀，沿锅边倒入料酒。
【快上几碗白米饭！4道超级开胃的家常菜，香辣下饭，两天不吃就馋！】加入配菜（洋葱和青红椒），煎好的鸡蛋块，加入适量盐+生抽+鸡精+胡椒粉，翻炒均匀，盛出装盘。