蒸馒头面粉与酵母的比例，可不可以放白糖面点师来教你怎样做食物|情况|柠檬水|克拉姆|发明|中薪

我做了二十多年餐饮，也是个有经验的面点师，对于面食品的制作也比较熟悉。可身边的好多朋友，对于怎样蒸馒头都不了解，有的说放白糖来发酵面粉，还有的不知道怎样使用酵母？针对这些问题，我来给大家做个详细的解答吧！

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我们平时蒸馒头时，大多都会使用酵母来发酵面粉，按照酵母的使用说明书来讲，13克酵母可以发酵4到8斤面粉，也就是平均每1斤面粉，使用2到3克酵母就可以了，但我们在制作馒头的时候，很少去发酵1斤面粉，毕竟1斤面粉蒸不出几个馒头的，不过家里人口少的话，也可以发酵1斤面粉来蒸馒头，如果是只发酵1斤面粉的话，我建议使用5克酵母，这样面粉的发酵效果会比较好一些。要是发酵的面粉比较多，就可以按照每斤面粉放入3克酵母就可以了。

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发酵面粉时，酵母与面粉的使用比例非常重要。我们在用酵母来发酵面粉的时候，往往会有个误区，通常会以为，加入的酵母越多，面粉的发酵效果就越好，而且发酵时间也会更短。其实这是不对的，酵母与面粉的使用比例，如果超出正常范围之外，那么酵母的发酵能力就会减退，反而使面粉不容易起发。也就是说，不是使用的酵母越多，发酵能力就越强。只有正确的使用酵母与面粉的比例，面粉的发酵效果才会更好。

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用酵母发酵面粉时，可以加入少量的白糖，但没有特定要求。在使用酵母来发酵面粉时，是可以加入少量的白糖的，因为加入少量的白糖可以促使酵母繁殖更迅速，缩短面粉的发酵时间，加入少量的白糖，也仅仅可以起到促使酵母生长迅速作用，却不会提高馒头的食用口感的。所以我们在时间充足的情况下，发酵面粉是不需要加入白糖的，因为在温度适宜的情况下，用酵母来发酵面粉，在40分钟内基本上就可以发酵完成。怎么做馒头好吃？想要做出好吃的馒头，需要满足以下几个要求。第一点:发酵面粉在我们蒸馒头的时候，首先就是要把面粉发酵好，只有将面粉发酵的好，蒸出来的馒头口感才会更好，如果面粉发酵失败的话，那么我们后面再怎么努力，也不会蒸出好吃的馒头的。发酵面粉时我们需要做到以下几点。①。面粉的选用。蒸馒头，最好选用中筋面粉来作为原料，我们需要将馒头蒸的萱软一些，所以中筋面粉是最好的选择，而高级面粉与低筋面粉我们暂不做考虑。因为中筋面粉蛋白质含量为11%左右，所以它的面筋适中，蒸制出来的馒头口感比较暄软有弹性。

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②酵母，面粉与水的比例。我们在上面已经说过了，在发酵面粉时，酵母与面粉的比例为:每500克面粉使用3至5克酵母，而水与面粉的比例为:1:0.6，也就是1斤面粉需要六两水，但必须要使用35度左右的温水，可以使用冷水和制面粉，这是因为酵母只有在30到35度之间，它的繁殖能力才会更强，发酵效果才会更好。在测试水温的时候，可以使用食品温度计来测量，如果家中没有食品温度计的话，也可以使用最简单的方法，那就是用手来测试，只要将手放在温水中，感觉非常舒服不冷不热，那么这个水温就比较适宜。

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③。发酵面粉时的和面方法。我们在发酵面粉时，需要将面粉放在盆中，然后将酵母均匀的撒在面粉上面，再分几次倒入温水，先将面粉或成面絮状，然后再将面絮揉成表面光滑的面团，这样可以使面团发酵的更加均匀，而且发酵效果会更好。