家常美食簸箕粄酱排骨|排骨|柱候酱|叉烧酱|做法|中薪

文章插图
●温丽容
客家人的美食离不开粄。我们梅州人耳熟能详的有：甜粄、圆粄、艾粄、笑粄、老鼠粄、笋粄等等。但我今天要说一种在梅州难得一见的簸箕粄。
遇见它纯属偶然，在福建长汀大街小巷的餐饮店，都推荐簸箕粄。这么奇怪的名字让我好奇心大增，在一家木板门面的古旧小店里点了一份簸箕粄。手脚麻利的老板娘很热情，得知我们是梅州来的，同属客家乡亲，热情洋溢地介绍长汀小吃美食之一簸箕粄，还大大方方地让我们尽情拍照。
簸箕粄，顾名思义就是用簸箕为器皿做粄。做法并不复杂，用磨好的米浆摊在圆形的簸箕上，在猛火煮滚的大锅里快速蒸熟，随后趁热揭下成形的米浆皮，切成15厘米宽的长条形，将馅料（豆角、茄子、鲜笋、虾米等）捆紧裹实，淋香油，撒花生末、香菇末、肉碎及葱花装盘，一份热腾腾的簸箕粄就上桌了。
乍一看，簸箕粄与肠粉有几分相似，但簸箕粄皮更加晶莹剔透，夹一条放进嘴里，咬一口，鲜香嫩滑，“素味平生”。喜欢重口味的，桌上玻璃罐里有老板娘自制的辣椒酱、豆豉酱、炸花生米，可随意添加配着吃，那浓香的滋味，让人停不下筷。
长汀人的热情可真不一般，老板娘还介绍，家里没有簸箕的，也可用铁皮盘子代替，但这样做的簸箕粄皮就少了簸箕的天然纹理，也少了竹子的隐隐清香。
【家常美食簸箕粄】这样的一份簸箕粄配一份嫩滑的牛肉汤（或汆大肠汤、豆腐汤等），是长汀人的早餐必备。平常的大米，被长汀人巧手一制，竟也这般秀色可餐。