冬储大白菜要这样吃~ 早餐|营养|西蓝花|爱吃|天冷|中薪

白菜

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在冬季寒冷的北方，白菜，是不折不扣的百搭菜。它鲜甜清香，爽脆多汁，可独自成为一道菜肴，也可和所有的食材搭档成就另一番风味佳肴。有种回忆叫作冬储大白菜，北方人对白菜有种独特的情感，会挑会吃更会做。白菜一年四季即可食，但到了最冷的时候，还会习惯性地囤上一波冬储大白菜，堆在阳台墙角，留置过冬。

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凉拌白菜心

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是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。食材：白菜、红辣椒、花椒、葱、醋、盐、鸡精、香油步骤：取出白菜心，洗净沥干水分，切成细丝放置盘中，葱和辣椒洗净切好备用；炒锅烧热，放少量油，将备好的花椒放入锅中，炸出香气后捞出，再将辣椒和葱丝放入，爆出油汁；将爆好的油汁淋在切好的白菜心丝上；最后放入适量的盐、醋、糖、鸡精、香油，搅拌均匀即可。温馨提示：①白菜心要顺着纹理切；②切丝的时候尽可能细，增添爽脆的口感。酸菜汆白肉

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“四方食事，不过一碗人间烟火”《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

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食材：酸菜、五花肉、葱姜蒜、八角、盐、生抽步骤：将准备好的酸菜洗净，过两遍水，沥干备用；将葱姜分别切段、切片；五花肉冷水下锅，放入葱姜八角，大火烧开，中火炖半个小时左右花肉捞出，凉水冲洗，切成薄片；将酸菜放入肉汤中，再将切好的五花肉铺在酸菜上，炖十分钟左右；翻一下锅，继续炖煮十分钟；放入适量的盐，翻动后，继续炖煮十分钟，就可以出锅了；最后，用盐、生抽、大蒜和水调制蒜汁，一份地道的东北酸菜汆白肉就做好啦~温馨提示：①酸菜吸油，五花肉可选略肥一点的；②若喜欢爽脆口，可缩短炖煮的时间，若喜欢柔嫩口，可加长炖煮的时间。风味辣白菜

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辣白菜的辣是收敛含蓄的辣，是不躁不散的辣。

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食材：白菜、萝卜、葱白、大蒜、生姜、红辣椒、洋葱、线葱、鱼露、辣椒粉、江米分、韭菜、粗盐和白糖。步骤：韭菜和线葱洗净后切成细长的小段；将白菜外层不好的部分掰掉，洗净均匀分为三到四份；在白菜根部均匀地撒上盐，腌制至白菜大量出水；清洗腌好的白菜，挤出多余的水分，然后将其放在滤网里，把水过滤干净；在锅内倒入两杯水，放入五勺江米粉，用中火将其熬成浆糊；将萝卜、葱白、大蒜、生姜、红辣椒和洋葱分别处理为小块，并将其放入榨汁机中，同时放入提前准备好的鱼露和熬制好的浆糊，充分搅拌；将两杯辣椒粉、一勺半盐和一勺白糖放入拌好的酱里，做辣白菜必备的调料酱就完成啦；最后，将腌好的白菜，做好的调料酱和提前准备好的线葱和韭菜都倒入一个大盆中，用手搅拌均匀；在做好的辣白菜上撒点芝麻，并分别放在几个密封的容器里常温放置发酵一天左右，再放入冰箱冷藏腌制，一份风味独特的辣白菜就做好啦~温馨提示：①选择专门腌制泡菜的辣椒粉；②可视情况减少鱼露的量，增加白糖的量③腌好的白菜过水后可品尝一下，控制盐的量。