本文由飞逸原创，喜欢的朋友可以点赞，转发，关注，分享是一种美德~相信所有吃过卤鸭货的人也都知道，它甜辣酱香的味道十分浓郁，而在这种调味料的映衬之下，鸭肉也变得更加紧实美味。虽说卤鸭货非常好吃，但近些年来，随着物价的上涨，卤鸭货的价格也节节攀高。对于那些非常偏爱卤鸭货的人来说，这也是一个不幸的消息。

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其实，想要吃到正宗的武汉卤鸭货，我们并不一定要来到商店中购买，只要学会接下来这个独家秘方，你也能够在家还原地地道道的武汉味道。相比于外面买到的卤鸭货来说，我们自己做出来的不仅更加健康，价格也相对较低。接下来就让我们一起学学武汉卤鸭货的具体做法吧。

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准备食材如下：鸭翅、鸭掌、鸭心、莲藕、土豆、金针菇、盐、料酒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、麻椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、水、啤酒甜辣酱香卤鸭货的制作方法如下：1、将鸭货内部的血水洗净，晾干，并将它们放到一个大碗中，加入一勺盐、适量料酒、一根大葱和十片姜片进行腌制，腌制时间大概在一小时左右，注意腌制鸭货的时候可以定期对其进行翻动，使所有鸭货都能够均匀的被腌到；

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2、在碗中加入水和啤酒，六百到七百毫升左右，再加入五十到六十克的冰糖、十五勺生抽、十勺老抽备用；

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3、准备四十到五十克干辣椒，放入碗中备用，干辣椒的用量可以根据想要的辣度进行适当调节；

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4、除干辣椒外，其他的香料全部装进滤网中，并用流动的水对其进行简单的清洗；

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5、在鸭货腌制完成之后，冷水下入锅中进行焯制，并将锅内的浮沫撇去。将准备好的香料、干辣椒、卤汁和鸭货放进锅中开始炖煮，料汁的用量大概在鸭货的三分之二左右；

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6、等到大火煮开后，再在锅中加入适量的大葱段和生姜片继续焖煮，注意对鸭货进行搅拌，使全部鸭货都能上色；

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7、对鸭货进行初步卤制的时候，可以积蓄准备喜欢的配菜，将土豆和莲藕切片，金针菇撕成小段，除了这三种素菜之外，还可以根据自己的喜好来添加素菜，没有明确的要求；

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8、等到锅中的鸭货差不多熟透之后，就可以将准备好的素菜下入锅中，继续炖煮十分钟左右；

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9、在素菜全部熟透后，开大火将锅中的卤汁收干，收汁的程度如图所示，保证锅中没有过多的汤汁即可；

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10、在素菜熟透后，将其盛入碗中，并将鸭货铺在素菜上，这道武汉口味的甜辣酱香卤鸭货就大功告成了。

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小贴士：在制作卤鸭货之前，一定要注意对鸭货进行去腥处理，由于鸭子本身会有一些特殊的腥味，如果腌制时间不够或者焯水的时候浮沫没有撇清，卤出来的鸭货也会有一股奇怪的味道。在调制卤汁的时候，可以稍微尝一下味道，如果觉得味道不够重，也可以适当加入一些调料进行调节。一般来说，放凉之后的卤味会更加香醇，吃起来也会比较美味。除此之外，在最后收汁的过程中，要尽可能将卤汁全部收进鸭货和素菜当中，由于卤汁内有冰糖，所以收汁的时候也应勤加翻拌，避免出现糊锅的现象。如果家中有不太能吃辣的人，干辣椒、花椒和麻椒的用量也可以适当减少。

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