文|nemo
图|nemo
hi，今天营业的是nemo的私厨馆：）

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这年头物价飞涨
时间真的好快
马上就要过年了
都说越长大年味儿越淡
这都小年儿了
也没看到街上哪里透露出的年味儿
不过，毕竟是新年
我肯定不会敷衍自己
当然也不会敷衍你们呀
所以年夜饭特辑第一弹来啦！
今天带上碗筷，来我这蹭饭
——红火肉蟹煲
食材准备
螃蟹、虾、鸡爪、年糕
土豆、洋葱、葱、姜
干辣椒、花椒、八角、桂皮
豆瓣酱、辣妹子酱、番茄酱
蚝油、冰糖、老抽、盐、高度白酒
小tips：
1.完美去虾线的秘诀就是鲜虾剪掉虾枪，把剪刀插进虾头挑出沙囊，旋转一圈即可用巧劲拔出虾线
2.鸡爪焯过的水撇去浮沫就是很好的原汤，用来炖煮肉蟹煲更香
3.把高度白酒淋在砂锅盖上，燃烧的白酒能给食物360度加热，让食物的香味更好的融合
4.点火的时候注意安全，未成年人请交给会做饭的家长完成这一步
制作方法
土豆和年糕切成条，洋葱也切一下

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准备料包，把洗净的葱、姜、干辣椒
花椒、八角、桂皮装进去

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鸡爪砍掉脚趾甲，改刀成三段

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鲜虾剪掉虾枪，把剪刀插进虾头挑出沙囊
旋转一圈用巧劲拔出虾线

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螃蟹拔掉屁股，掀开蟹壳
去腮后切四瓣，用刀背拍下钳子方便入味

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冷水锅加姜、料酒，下入鸡爪，大火煮沸
撇净浮沫后转小火炖煮10分钟

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给螃蟹刀口上撒淀粉，静置几分钟再炸

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油温五成热，下入螃蟹和大虾
螃蟹煎炸至全身变色定型
把虾煎至外壳酥脆捞出

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然后下土豆，煎炒至金黄起皮

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锅里不换油，转小火下入料头爆香
加入豆瓣酱，辣妹子酱，番茄酱炒出红油

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下入鸡爪翻炒上色，转入砂锅

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转入砂锅煮沸后，加入香料包、蚝油
一点老抽、冰糖，转小火，盖盖子慢炖10分钟

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十分钟后捡出料包和葱姜，下入虾、螃蟹、土豆、洋葱和年糕
最后把蟹壳盖在上面，盖上盖子再焖5分钟

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成品展示

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写在最后：
我跟你保证，
这么红红火火的一锅肉蟹煲，
绝对是年夜饭桌子上最受欢迎的菜，
一家人和和气气地围在桌子旁，

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