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我家经常做卤水食品，因为爸爸喜欢吃。家里有客人来，从冰箱拿出一份做好的卤味，加点葱蒜之类的配料炒香，端出餐桌，大气又快速，味道也常常受到客人的称赞。长期以来，都是妈妈自己搭配卤料，经过多年的调整，将这锅卤水做到味道纯正，只要家人试一口，就知道是不是自家做的卤味。

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其实说到卤味，最重要的就是卤水了，卤水调的好，不管是卤什么食材，成品都是香喷喷的让人口水直流。好的卤水，越卤味道越醇厚，也称为“老卤”。自制卤水可以反复使用，但要用密封盒装起来放冰箱存放，要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。经过几次卤制以后汁水会变少，可以加入骨头汤或者清水，味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁，整个过程都不需要放盐和其他调料。切记，肉类等原材料放进去卤制之前，一定要先用水煮过，等于清除了血沫等杂质，这样卤水才不容易变坏。夏天做卤肉、卤鸡爪等卤菜，用现成的卤水极方便 。有兴趣的亲们可以将配方收起来哦，学着在家做，比市售的实惠，干净，比市售的好吃N倍。妈妈常说的一句话，好的卤水配方，在旧时，拿黄金都不换呢。

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好吃的东西，总是来之不易。卤猪肚要做的好吃，清洗一定干净彻底，这样才能去异味。新鲜的猪肚买回来，要用盐和生粉不停搓洗，搓完一面，要反回来搓干净猪肚的沾液，除了清洗，还要氽水，锅里放水，下姜片，拍碎的胡椒粒，冷水下锅，这样就能更好地去除腥气。说了那么多，馋了，直接上菜吧！

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【食材】猪肚一个、猪耳朵1个、草果10克、桂皮10克、白芷10克、香叶5克、茴香10克、花椒10克、陈皮10克、白蔻5克、香砂10克
干姜10克、冰糖15克、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、红葱头2个、蒜头2个、生姜1块、干辣椒5克、清水适量
做法；

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备好配料：卤水料包在超市买用纱布包装好的，使用之前用水冲洗一下，若自己配料，比较繁琐，得一样样香料去找，新手建议直接买料包就可以了

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生姜去皮切片、葱头去衣整个放入锅中、料酒、生抽和老抽、蚝油

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砂锅里加上水，放入料包

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倒入生抽、老抽、蚝油、生姜、辣椒、蒜头、葱头

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倒入冰糖、大火煮开后调成中火，慢慢熬出料包香味

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猪耳朵洗净，刮干净附在猪皮上的细毛、污垢，接着处理猪肚

• 今天聊的这种麻香卤水卤制的做法，便可以清晰地看到
• 这个色香味俱全·油泼土豆丝
• 卤肉店的“百年卤水”，到底是不是真的真相原来是这样！
• 此菜色泽艳丽，美观大方，鱼肉外焦里嫩，配料清香开胃，引人食欲
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• 把一整只大鸭扔锅里，加上简单配料，出锅太香，5斤鸭肉不够吃
• “百年卤水”真的不会变质不发酸，到底卫不卫生内行人说出真相！
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