6、炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮
7、关火，将茄子捞起滤去油分
8、将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可
9、最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可
? 佛手茄子 ?

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原料：茄子1个、葱花少许、芝麻油少许、辣椒粉
1、茄子一个洗净，从中间一切为两半，注意不要切到茄子蒂
2、再把茄子反个来也切一刀，茄子成了四条
3、把粗茄条改刀切成细条，都不要切到茄子蒂，保持造型完整
4、把茄子放入盘里，隔水入锅蒸。蒸至茄子软熟为止
5、小碗里放酱油，盐、辣椒粉，芝麻、辣椒油、醋。如太少的调味汁可加些冷开水，因为放多了酱油很黑不好看
6、葱花切好。新鲜红辣椒切碎
7、把调味汁倒入茄子上，撒上葱花与红辣椒碎
? 避风塘茄子 ?

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原料：茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油
1、取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用
2、茄子清洗干净，切成条
3、锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制
4、炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油
5、大蒜剥皮切碎成蒜粒
6、另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄
7、加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可

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