城步苗乡的风味小吃可以说是千姿百态、五花八门，最具地方特色的风味小吃以“野菜+杂粮+馅心”制成的各种糍粑为主。糁子粑：糁子是山区的杂粮，它虽然产量不高，但耐干旱耐贫瘠，适合高寒山区与丘陵山地种植。用糁子米磨成粉制成的糁子糍粑呈乌黑色，它虽然貌不惊人，但入口软糯香甜，特别是存放多年的陈年糁子米营养丰富，在市场上十分受人欢迎。

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粟米糍粑：粟米又称小米，淡黄色，是高寒山区刀耕火种年代的主要旱粮作物，深受山民喜爱。有首民歌唱道：“种禾不如种粟强，禾穗哪有粟穗长？五荒六月不(用)灌水，十冬腊月不(用)纳粮。”据说“粟谷有九层壳，懒婆娘踏得哭”,说明加工粟米的繁杂与艰难程度。用粟米制成糍耙清香扑鼻，人见人爱。鼠耳草(馅心)糍耙：鼠耳草是田野中的一种野菜，因其叶似鼠耳而得名。在阳春三月鼠耳草刚开花时采摘，洗净切碎煮熟加适量糯米粉制成糍粑，中间包红豆馅心蒸熟。它既有野菜的清香， 又有糯米的芳香，是赠送亲友的最佳礼品。南瓜(馅心) 糍粑：将老南瓜削皮、去籽、切片、煮熟捣烂，加适量糯米粉制成包有红豆泥馅心的糍粑，外表分别用棕叶包裹，蒸熟后既有南瓜的甜味，又有红豆的芳香。

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嫩玉米糍粑：将鲜嫩玉米籽与小量糯米混合磨成玉米浆，摘回桐树叶洗净卷成漏斗状，将玉米浆装进“漏斗”置锅中蒸熟即可食用。这种嫩玉米糍耙虽然口感好，但季节性很强。荞麦粑：荞麦俗称荞子，分甜荞、苦荞两大类，去其壳磨成粉制成荞麦糍粑，往往苦荞粑比甜荞粑口感更好，风味更奇特。蕨粑滚黄豆粉：将蕨根挖回洗净捣烂，置滤桶中洗出蕨浆，沉淀后得出白色淀粉；将蕨粉置锅中捣熟就成为黑色蕨粑，切成小块趁热置黄豆粉中一滚，就成了人见人爱的 “蕨粑滚黄豆粉”。南瓜干滚芝麻：将削尽表皮的老南瓜用小刀割成弹簧状(尽量不割断),用长竹竿从“弹簧”中穿过晾干后成条状；然后将已干枯的南瓜条切成小段蒸熟，趁热倒入盛有芝麻的盆中。这种“南瓜干滚芝麻”风味独特，香甜可口，回味无穷。米脆皮：用大米磨成米浆煮成米豆腐置四方型容器中定形，冷却后切成长宽各8厘米的方块；用竹片与棕丝制成一把15厘米长的小弓，将小弓中的棕丝当成“切割器”将米豆腐切割成约3毫米厚的四方形薄皮晒干，罝滚油中炸熟就成为米脆皮。这种用米豆腐制成的脆皮香脆可口，入口即化。米花：将浸胀的糯米三分之二染成红色，与三分之一的白糯米隔开蒸熟；用1厘米宽的竹篾片制成直径10厘米的圆圈，在竹篾圈内的下层铺一层1厘米厚的白糯饭，上层铺1.5厘米厚的红糯饭，两层共3厘米左右，稍压紧，用竹篾圈将饭团摇紧晒干备用。来了客人将米花用油炸透，就成了红白分明、高贵雅典、香气扑鼻的“米花”。苗乡的风味小吃还有苗俗油茶、麻花、甜酒煮糍粑等数十种。若每个旅游点上都向游客供应这种风味小吃，一定能吸引游客的舌尖。每个“杂粮+野茶+馅心”制成的糍粑成本价1.5元左右，售价3元不为贵。如果在各处旅游点上推出多种花样、风味独特的民间小吃向游容们推介出售，靠薄利多销定能实现村民鼓钱包、游客饱口福的目的。来源：城步红网作者：杨盛科

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