【家庭版（2021）新春年夜饭之：小炒菜】肉丝炒蒜苗
猪肉：150克（里脊肉），切成丝（顺纹），蒜苗：200克洗净切段，长度比肉丝略长，先给肉上浆，放盐味，少许13香搅拌，放酱油，葱姜水继续搅拌，再放鸡液，淀粉，最后放油。肉丝滑油捞起，少许底油爆炒蒜苗，喷入一点点醋，料酒，盐味，放肉丝快速翻炒即可出锅

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蚝油香菇油菜
香菇：洗净切片，油菜：洗净掰去老叶，去掉根部，对半切开。香菇过水，油菜烫熟（水中加盐和油）过凉依次摆入盘四周，切点红椒点缀一下。起锅烧油，爆香葱蒜，喷入料酒，生抽，加点水稀释一下，再加盐味糖，蚝油，汤汁浓稠时加香菇翻炒，需要的话勾点芡汁即可出锅

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爆炒小海鲜
准备适量：大虾，鱿鱼，贝壳，虾去壳，鱿鱼切片改刀，贝壳煮熟取肉，再准备一些青红椒，洋葱切菱形片，所有主料简单过水（时间不要长，否则会老），锅内底油烧热，放姜略微煸炒，加青红椒，洋葱，喷入料酒，少许辣鲜露，生抽，最后放主料大火爆炒，加盐味糖，急速翻锅即可完成

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一般炒菜要求火力要大，时间要短，出品汤汁不能有，家庭火力弱，所以能预处理（过水过油）食材最好，最后勾点芡汁也能达到理想效果，（2021）年夜饭系列文章：分家庭版和精品版，共12篇文章，36道菜肴，饺子，凉菜，小炒菜，压轴硬菜，汤菜，甜品菜，有兴趣的朋友可以关注，收藏，转发，预祝大家新春快乐，牛年大吉

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