「武汉周边万事通」武汉最繁华的十字路口，每天卖出5000斤炸圆子( 二 )

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挤出神色欢喜的人群，循着小推车的踪迹，我们找到后厨，浓郁香气的圆子世界中，差不多5位左右的师傅，正在有条不紊的忙碌着。

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捏圆子的师傅和我们介绍说，他们的圆子都是一半猪肉一半鱼红，猪肉都是双汇厂家的，所以大家可以不用担心肉质，放心的吃~而鱼红的鱼则都是湖里的胖头鱼，选的每一条个头都很大，因为大鱼的肉脂肪才会多，做出的圆子口感才会好。
把鱼红搅拌上劲后，加入调料，倒入肉里，均匀的揉在一起，一挤一丢，扔入滚油里，炸出来的圆子，不光抛，还能吃到小小的颗粒感，让人欲罢不能。

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而绞好的鱼泥，一部分拌入蛋清、姜汁、盐、以及撒入从黄陂廖家岗老家买来的葱花做成鱼圆子。
待清水锅煮沸后，用虎口把鱼泥圈出球形，扔入滚烫的大锅中，短短几分钟，几百个鲜嫩的口感Q弹的鱼圆子就一个挨着一个，圆滚滚的飘在了水上。

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另一部分鱼泥，则是和肉馅拌匀后，放入千张打底方形蒸格里，经过一场马杀鸡般的反复拍打后，它们送入蒸箱，熟后刷上蛋液，再蒸半个小时左右，武汉吖最爱的绵软有劲的可口肉糕就此出炉了。

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珍珠圆子，就更加随意了，不需要圆得那么标志，徒手挤出圆子5个一列的放到铺满糯米的铁盘上，随即前后抖动铁盘，让肉糜均匀沾上糯米粒，还没放进蒸箱，仿佛就已经可以想到，晶莹剔透的白色圆子，撒上翠绿色的葱花后，那鲜美的味道了。

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熟练的动作，后厨的师傅像演练了几万次一样，一盘又一盘的圆子，快速在他们手中成型出炉。
“师傅，你们一天可以卖多少斤啊？”
“大概5000到6000斤的样子吧~”

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从后厨出来回到棚子前，来买圆子的人丝毫没有减少，穿过人潮准备离开时，听见一位排队的大叔用抑制不住的喜悦情绪对收银员说：
“丫头过年回来了，爱吃勒，所以要多买点~”
也许这就是炸圆子的意义，简单而又普通，却是对于武汉吖来说，就是不可替代的家的味道。