[白茶]白茶没有经过揉捻，给足泡茶时间，冲泡出来味道才好？白茶|武夷岩茶|茶叶|茶汤|干度

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
品茶的时光，宜慢。
唯有静下心来，细细品尝茶味，才是慢生活的乐趣。
喝茶的闲暇时光里，连时间的流逝里，都带着茶香。
过去的古人们，生活节奏比现代慢多了。
他们消遣时光的做法，要更加诗意，更加浪漫。
比如，计算时间的流淌。

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当代生活里，随时随处能够看到，屏幕那端的时钟提示。
而过去的时间计量，可用点香计时。
一炷香，只是约略的时间。
时间长在心头，本也是可长可短的。
喝茶的时光，本来也是如此。
有了对时间的宽松态度，日子才能过得慢，过得芬芳，过得闲适从容！

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《2》
喝茶品茶，宜慢。
宜细品慢尝，而不是大口牛饮。
那么，泡茶呢？
个人的看法是，掌握好时间的度，泡好一杯茶是关键。
内在物质丰富的好茶，泡茶时间不宜长。
一开始泡茶时，只需快冲快出，稍稍与水接触，就能释放充足的滋味。

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快出水，是泡好一杯高山白茶的关键。
不过，提到泡茶时间的话题，上个星期有茶友评论：
“白茶没有经过揉捻，给足泡茶时间，泡出来的味道才能好。 ”
嗯，给足泡茶时间，意思即是泡茶时要多闷一闷。
那，白茶需要多闷一会，才能泡出好滋味？
这和实际的情况，完全不相同。
泡好茶，需要的是快出水，而不是闷泡！

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《3》
传统工艺的白茶，制茶过程简朴。
在白茶的传统加工过程中，并没有加入“揉捻”这一道工序。
揉捻，在不少茶叶加工环节中，比较常见。
茶叶的揉捻，目的在于帮助鲜叶重新塑形。
并且在手工/机械揉茶的时候，茶叶内部的物质容易加速释放，粘附在叶片上。
于是，在冲泡的时候，能够加速茶汤风味的释放。
茶叶的揉捻，有点类似揉面团。
揉面时，拿起一个面团，可以顺时针或逆时针揉压过去。
拍下之下，变成了一个片。
而上下揉搓，面团能呈现线条状。
换到了茶叶这，用不同的手法、力道去揉捻，能够让茶叶的形态，变成不相同的模样。

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有卷曲形、扁平形、条形……
比如，大家熟悉的“蜻蜓头铁观音” ，就是揉捻塑形的结果。
因为茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状。
而叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄较软的部位产生弯曲。
按着形象的外观特征，由此有了“蜻蜓头”的俗称。
【[白茶]白茶没有经过揉捻，给足泡茶时间，冲泡出来味道才好？】不同的茶叶加工，方法完全不相同。
对于铁观音、武夷岩茶、正山小种等茶叶来说，揉捻是常见的、不可缺少的加工步骤。
而对于风味简朴的白茶而言，根本没有揉捻的必要。