如何煎出完美的鸡蛋？( 三 ) 如何煎出一个“完美”的鸡蛋

怎麽把蛋从蛋黄和蛋白分开呢？从前是用两边的蛋壳，左边倒入右边，右边又倒回左边，重複又重複。当今没那麽笨了，喝完矿泉水，把那个空的塑胶瓶一捏，对着鸡蛋一吸，即刻可以取出蛋黄来。
到外国旅行，早餐一定有蛋，最普通的是炒蛋，英语称为Scramble Egg，Scramble这个字有捣乱或打乱的意思，每天吃这个打乱蛋，有点乏味，我一向身边带着酱油，淋上了，多吃也不生厌。
偶尔我也会吃他们的煎蛋，请厨子煎得全熟，一般太阳朝上Sunny Side Up是不够熟的，我会叫双面煎Fried Over。
奄姆列Omelette可以加很多东西，但是一放番茄就酸，酸的东西我一向不喜欢。下青椒红椒吧？这种蔬菜最讨厌，吃完不断打噎，一打噎，青红椒的味道阴魂不散，真受不了。吃奄姆列，我只能下蘑菇，不然就是下洋葱，洋葱和鸡蛋，又是一种神奇的配搭。
家裡没菜，就炒洋葱和鸡蛋，下油，把洋葱煎至发焦，甜味跑出来后就打匀鸡蛋去炒，下点鱼露，就不会觉得寡了。
别以为奄姆列来来去去就是那麽几种，天下最厉害的，叫Omelette Arnold Bennett（1867-1931）是个英国作家，对吃十分有研究，著作有《老夫人的故事Old Wives’ Tale》，没有多少人看过，但大家都记得他的奄姆列，是他住进伦敦的Savoy Hotel时，名厨Jean Baptiste Virlogeux为他做早餐，吃厌了，他要求变化，这时拿出来的他才满意地笑，从此入住时坚持必吃，也成了该酒店的首本名菜，当今厨子换了又换，如果入住之前讲好，应该还可以供应的。
材料有：二汤匙牛油、二汤匙麵粉、三份之一杯牛奶、半杯刨碎的庞玛山芝士、一汤匙盐、胡椒随意、五颗鸡蛋，把其中之一颗的蛋白和蛋黄分开，最后是六安士的鳕鱼乾。
做法是：一、微火，溶一茶匙牛油。二、放入麵粉，打成糊。三、慢火，调半份牛奶，拌匀后，再加其馀半份。接着加半份芝士进去，搅拌至稠浆。四、把盐和胡椒放入一个蛋的蛋黄中，打匀。五、把那个蛋的蛋白打至发泡。六、用另外一个大碗，把四个蛋的蛋白和蛋黄打匀。七、把鳕鱼乾撕成碎片（有的说法是要浸在牛奶中）。八、用一个大的平底锅，下一匙牛油，当牛油冒烟时把鳕鱼乾煎它一煎，然后倒入蛋浆，用中火炒一分钟，表面上的蛋浆还没有凝固时。九、把那半隻蛋的蛋白和芝士打匀成酱。十、将锅从火中拿开，把酱涂在蛋的表面上，然后把整个锅放进已经预热的烤炉中，半分钟后拿出来，把剩下的芝士撒在蛋的表面上，再放入烤炉，烤至表面略焦。十一、把整个奄姆列倒在大碟上，完成。
单单看菜谱上的做法，已经把人吓跑。不过还是可以按照自己的理解去做，而且鳕鱼也比不上其他新鲜的鱼，但要用烟熏过的才好，其他食材也可以按照自己的意思改变，英国名厨Gary Rhodes说：「拿一个经典的菜谱，把它变化成你自己喜欢的形式，就是了。」
说到打鸡蛋，永远只用一隻手。那麽小，那麽可怜的东西，还要用两隻手去对付，太技穷了吧？别以为这是难事，打烂几个就学会了，到底不是甚麽新科技，有甚麽难处？而且，一用单手打开蛋壳，大师傅的风范就出来了，是多麽威风的一件事。
要欣赏鸡蛋，总得亲自动手，做过之后，味道就会和自己的理想和味觉配合。
甚麽是完美？记得遇到世界名厨保罗．包古斯时，拿出一颗蛋叫他做，他用一个瓷碟，抹上油，把蛋打进去，用一根铁钳拑住了碟子，放在火上烧熟。
他说：「每一个人都有自己喜欢的熟度，你自己认为最好吃时，就是完美的鸡蛋了。」

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大火热油低空打蛋，变白转小火，铲子舞的快。「9岁煎蛋至今，11年经验1000个鸡蛋都说好！」【哇塞时隔两年零四个月！这个答案1k了！】
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煎不出圆的那煎个别的形状吧。

两年前的照片了。那时候进厨房只会做四样料理：煎鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋和煮鸡蛋。有一天和我家猫躺着一起发呆时突发奇想做个爱心煎鸡蛋试试…技不在多而在精是吧…^^;; 很显然两年前的我压根不知道料理界有模具这种东西，就把一根香肠从中间切开，一头不切断，反凹过来，另一头（爱心底部）用一截小牙签戳起来（图中看不太出来）。平底锅里放点油，凹成爱心的香肠放进去，鸡蛋打在爱心中间，煎一下，跑出来的蛋白用铲子去掉就完成了。重点是吃起来很香。哦不对，重点是还蛮好看的吧？其他回答的传送门：“你的日常搭配是什么样的”http://www.zhihu.com/question/35931586/answer/141073026“猫可以萌到什么程度”http://www.zhihu.com/question/36435092/answer/142428580“一听就令人讨厌的话”http://www.zhihu.com/question/31951484/answer/143001394“如何拍证件照比较好看”http://www.zhihu.com/question/21073583/answer/142982846“如何学习插花”http://www.zhihu.com/question/23990444/answer/141766624“穿和服是怎么样的体验”http://www.zhihu.com/question/36523379/answer/101508361
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哈哈哈哈刷看到这个问题觉得好可爱就来回答一下 ?乛?乛? 虽然不是特别经常煎蛋吃，但是每次煎蛋都有点小强迫症想要煎的完美一点，分享一点小心得～
（更多好吃的可以点传送门，一定不会让你失望～?? 么么哒 (????) 你做过哪些颜值高、味道赞的甜品（蛋糕，饼干等等）？ - Ms Shee 的回答 - ）
1??首先～开小火锅子加热一下，倒一点点油，如果怕倒太多可以倒一些到厨房纸上，再用厨房纸在锅底抹一圈。
2??蓝后！感觉锅子上方温温的，就可以倒入／磕入鸡蛋了。不要太热的锅哈哈不然鸡蛋一下去蛋清一下就起泡泡了，也容易焦。
3??如果想要煎蛋形状好看一点，就不要移动锅子啦 ??′?.? ? `?? 不然蛋清没有凝固的话形状会很奇特啊哈哈哈哈哈4??记住要一直开着小火噢，等到蛋清凝固就可以在锅子上盖个盖子，小火焖一会儿～焖蛋的时候可以做一些别的早餐准备～5??然后等到蛋黄变成你想要的熟度，有的人喜欢溏心蛋，那就焖一会会，或者关火焖一会用热气让蛋黄变熟；如果喜欢全熟的蛋黄就多焖一会儿。
6??最后关火小心地把煎蛋盛出来，撒点胡椒粉，或者放在盖浇饭上～
虽然也不是每次早餐煎蛋都会拍照，还是找了几张早餐里有煎蛋的图～
———— 2018.4.19更新 ————
??早餐：全麦吐司+牛油果+煎蛋

??早餐：燕麦贝果+培根+牛油果+煎蛋

??早餐：一碗捞面+牛肉卤味+煎蛋

??可爱的煎蛋小锅子哈哈去日本的时候买的～

?? 另一天的早餐蛋还是这个萌萌哒小锅子～

戳破了蛋黄哈哈最爱溏心蛋！

??overnight oatmeal ＋煎蛋＋橙子

?? 快手早餐：马铃薯火腿蛋
只要把土豆丝儿和火腿丝拌匀之后，加点油在锅里炒到土豆丝变软，再打一个蛋进去，小火煎个五分钟，关上火用盖子闷一分钟，蛋黄凝固就差不多啦。煎蛋的时间还可以准备一下早餐的水果和牛奶～最后如果喜欢撒胡椒之类的在煎蛋上面也可以随意加一点。(●’?’●)?

??之前做的小龙虾盖浇饭，加一个蛋简直是完美！
这次煎地比较熟一点，平时喜欢吃溏心蛋～

更多好吃的可以点传送门，一定不会让你失望～?? 么么哒 (????)
你做过哪些颜值高、味道赞的甜品（蛋糕，饼干等等）？ - Ms Shee 的回答 -
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雞蛋一直是孟買街飲食文化不可分割的一部分。從當地火車站到大學，有很多街頭食品攤販，提供各種不同種類的雞蛋菜餚，煎蛋捲就是其中一種。洋蔥，番茄，辣椒和雞蛋混合物釀製的雞蛋。它蓬鬆可口。

https://www.zhihu.com/video/1072899380792565760