「阁屋财经」大疫后期才是这家餐饮企业的「生死劫」，营业额一度掉到0( 二 ) 封面题图｜云海肴云南菜文

为了实现梦想，赵晗看了很多创业书籍、听了很多商业讲座，努力拓展人脉、向身边的人学习。此外他还以招聘的名义到北京几家餐厅应聘，学习餐饮知识。
大约调研了两年之后，差不多在大四开始，赵晗就和周围很多朋友还有家人讲「我想开一家云南餐厅」，那几年几乎身边每一个人都知道「赵晗想开一家云南菜餐厅」。但刚开始基本没朋友相信他的决心，就认为是赵晗的一句痴话，毕竟人大的学生毕业后，就业市场还是很好的，没人会觉得赵晗真的想创业。
2008年底，一次偶然的机会，赵晗听说北京后海银锭桥畔有个紧邻湖边的三层小楼要出租，他不想错过机会。可是上百万的启动资金，还是让他这个在校生犯了难。
于是赵晗把父母从云南请到北京，在充分考察了北京餐饮行业的市场潜力后，说服父母把原本用来给他买房子的30多万元拿出来投资饭馆。随后，他也找到了几个志同道合、愿意和他一起创业又有能力的朋友，组成了一支非常年轻的创业团队。
有了团队和资金，他们说干就干。第一次创业总是艰难的。装修时，他们却遇到了麻烦，原本设计的田园风格，由于经费不够，只好改成混搭风格。此外，电表容量太小，不够承担餐厅运营，必须申请扩增。整个装修花了一个多月，算下来他们花了将近40万元，而最遗憾的是错过了北京「十一黄金周」最佳的营业季节。

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2009年10月8日，云海肴第一家店在北京后海开业。开业后，由于选址出现问题，餐厅一直处于亏损状态，高昂的房租、员工的工资、店里的日常开支，平均每天亏损高达五六千元。而赵晗也因此耽误了研究生课程，被迫延迟一年毕业。
那段时间，家人一直鼓励赵晗，「一定要打完最后一发子弹，流完最后一滴血，一条道走到黑，绝对不允许半途而废。」于是，在创业第二年，赵晗做了一个重要决定——借钱在中关村欧美汇开第二家餐馆。自此，云海肴正式进入购物中心。
赵晗说，「创业很重要的是要快速试错和快速扩张。如果第一次不成功，在最短的时间里试第二次。时间是最宝贵的东西。就像中关村店，还是那些菜、那个价格、那个团队，就因为外部环境改变，结果完全不一样。不要被第一次不成功给吓住。当然，如果第三次第四次还不成功，那可能就是你自己的问题了。」
2010年，金融危机后的中国经济开始复苏，商业地产购物中心发展步入快速增长阶段，国内外零售巨头纷纷进军商业地产领域，而当时云海肴中关村欧美汇店恰好赶上了这个契机，开业后立马火了。紧接着，找准商机的赵晗迅速将云海肴开店策略调整为购物中心店形式。
赵晗表示：创业了才会发现，之前想象可能会遇到的困难并不是真正的困难，难住你的往往是一些你从未想到的事情。餐饮行业要想成功，最大的难点还是怎么让为产品、服务买单的消费者满意。当时在选择菜品时我充分考虑了北京市场的需求以及云南菜的特点，并针对当时的市场情况进行了合理的价格调整，使得餐厅明确定位为开设在繁华商圈内的中高档地方特色菜，这样的定位为云海肴带来了稳定且数目可观的客流，并奠定了其后飞速扩张的基础。
截止2019年底，云海肴已遍布全国，共有150家直营店，年营业额过10亿元。关于云海肴一路发展壮大的主要因素，赵晗说：除了得益于市场大环境，另外一个原因是我们选择了云南菜，进而获得了云南这个大IP 。当时也有人选择了做其它地方菜，没有成功，但云海肴走出来了，因为云海肴的「基因」选对了。另外，云海肴能走到今天的一个重要原因，是从一开始我们就把它当成一份事业来做。如果没有做事业的态度，可能自己在后海开两年店，觉得没意思，就把店给转手了。那样，自然又是另一条人生轨迹。