【武夷岩茶】关于岩茶闷泡的三段悖论，肉桂可以越闷越香？越闷越甜？( 二 ) 武夷岩茶|肉桂|茶叶|茶汤

当时喝茶那会，用的是审评式泡法，将“牛肉”闷了一会再倒出茶汤。
坐在一旁原本期待满满的朋友，在连喝了几杯特别苦的浓茶后，小声的和麻花感慨。
“这好好的茶，为什么要闷苦了再喝？”
虽然说，内质实力足够的正岩茶，经过闷泡后，茶叶内的有益物质能够中和苦和涩感。
茶汤喝入后，苦味和涩味能够快速的化开，不会在舌面上过长时间的停留。
但就如新手喝茶的直白，好端端的岩茶没有必要闷浓、闷苦后再喝。
极端的闷泡法，对优质茶而言，完全就是浪费！

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《3》
悖论二，好茶闷泡后不会浪费？
内质丰厚的好茶，经过闷泡的折腾后。
不单会让闷出来的茶汤，味道偏浓、偏苦。
与此同时，还会提前消耗不少的茶味。
因为在闷泡的过程中，茶叶内的滋味物质不断被浸出。
于是乎，一泡原本足够泡十七、八冲的茶味。
闷泡后只能剩下八、九冲，甚至更少。
如同20L的油，正常能跑300、400公里。
一路疾驰，猛踩油门，猛踩刹车的情况下，或其它方面的油耗出现问题时，就只能跑百来公里。
这样的对比看，肯定是浪费嘛！
早两天看到一组对话，麻花觉得很有意思，照搬如下。
A：一闷就出现苦味，那茶就是原料差，或工艺不好。
B：闷了肯定是浓茶吧，我觉得好茶闷浓了喝，就是浪费了。
A：好茶用盖碗随便二十泡以上，还怕浪费吗?
B：你喜欢喝闷浓闷苦的茶，我不喜欢。
可见， A茶友的闷泡悖论，浓缩成一点就在于——好茶闷泡了不会浪费。
麻花觉得，这样的观点不科学。
从正常的茶味释放角度看。
泡好茶，细水长流的逐次冲泡，认真领略不同冲泡次数下的风味，而不是闷苦了喝。
如此才能真正的懂茶，会泡茶，完整全面的将一款好茶的风采释放！

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《4》
悖论三，优质岩茶可以越闷越香、越甜？
喝岩茶迄今，关于闷泡的话题，麻花遇到过最奇葩的内容是。
好茶能够越闷越香，越闷越甜。
偶买噶，这样的说法，太不可思议了！
先从岩茶冲泡时，芳香物质的释放角度说起。
武夷岩茶，经过了焙火。
使用盖碗冲泡时，需要用沸水冲泡。
刚刚烧开的沸水，温度足够高，能刺激茶叶内部的高沸点茶香释放。
注水冲泡后，快速出汤。
伴随着茶汤温度的自然下降，茶叶内部的低沸点香气，错落有致出现。
举个例子，泡肉桂。
香气物质丰富的武夷肉桂，盖香可以分前、中、后三种变化。
注入沸水后，快速出汤。
这时能够闻到的盖香，先后层次更加分明。
如果是用闷泡的方式泡茶，那么非但不会将茶汤越闷越香，反而是破坏香气的表现。
因为干燥的岩茶条索，一旦沾上了水，芳香物质能够快速涌现。
而这时，久久不倒出茶汤。
那么，最早从茶叶内部释放出来的香气，在高温闷泡的状态下，容易被闷坏。
等到揭盖去闻茶香时，能够闻到的是明显的，遇到沸水冷却后的香气。
比起快出汤的高扬香气，茶香表现颓弱无力不少。