『厨艺V美食』简易版“毛血旺”

毛血旺又叫“冒血旺” ，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。 “血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要配料食材，还有毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，成菜汤汁红亮，味浓味厚，开胃下饭，促进食欲。

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食材清单:
黄豆芽：适量
牛肚：200克
牛百叶：200克
午餐肉：一块
鸭血：一块
豆腐皮：一张
鱿鱼：300克
火锅底料：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
大蒜：10瓣
花椒：适量
白胡椒：适量
葱油：适量
葱：适量
姜：适量烹饪步骤：

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1.准备所需食材，鸭血，午餐肉切片状，鱿鱼切花（也可以直接买鱿鱼花）牛肚切块切丝随意，牛百叶切丝，豆腐皮切丝备用。

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2.黄豆芽去须，洗净，焯熟，铺在大碗底。

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3.蒜剁成蒜末，姜剁姜末，葱切段，火锅料（我用的是好人家小块儿的）干辣椒切段，准备一小把花椒。

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4.把毛肚和牛百叶切分别焯水，再把鸭血焯水。

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5.食材准备好之后，我们做汤底，起锅放入葱油（也可以放我们平时吃的油）下豆瓣酱炒出红油，下火锅底料，（由于毛血旺的料底制作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料图个方便）小火炒化再把葱段，蒜末（下里一半）姜末，炒香加入少量白胡椒，可以加一点点糖，提鲜，添水，可以尝下咸甜，不咸可以加一点盐。

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6.大火煮沸，水煮沸后再煮一会儿，让汤水更加入味，汤水出味后放入豆腐皮，煮五分钟，再放入我们提前焯好的毛肚、牛百叶、鸭血、鱿鱼花，煮两分钟放入切好的午餐肉，煮约五分钟，关火盛入铺好黄豆芽的大盆里。

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7.炒锅放葱油，放入干辣椒、花椒、剩下的一半蒜末，一定要小火慢炒，炒香趁热淋在毛血旺上，撒上白芝麻和葱花。 8.毛血旺做好了，成菜汤汁红亮，麻、辣、烫、嫩、鲜，味浓味厚。

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小贴士：
1.毛肚不要煮太久了，不然不脆了。
【『厨艺V美食』简易版“毛血旺”】2.炒辣椒一定要小火避免炒糊。