「影响」是什么神奇的东西，影响了从茶树到茶杯的普洱茶？ |茶树|温度|

_本文原题：是什么神奇的东西，影响了从茶树到茶杯的普洱茶？
人体正常的恒定体温是36℃左右，温度过高、过低都不行，保持恒定的体温，是保证新陈代谢和生命活动正常进行的必要条件。而对于普洱茶来讲，温度的控制也同样重要，它从始至终影响着一款茶的品质。普洱茶中的温度分为生长过程中环境的温度、制作工艺的温度、冲泡水温和仓储的温度。从茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶。今天为茶友们讲讲普洱茶与温度的关系。

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一、茶树生长环境的温度特点
云南大叶种茶树喜欢温暖湿润的气候，在适当的温度条件下，茶树才能生长良好。气温低于15℃或超过35℃时茶树新梢生长缓慢或停止，最适宜生长的温度为20℃-25℃ 。
二、制作工艺萎凋的温度特点
鲜叶从茶树上采摘下来的这段时间，如果没有及时的萎凋，那么堆拢的鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。
萎凋就是将鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。这个过程中，鲜叶发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋过重或过轻都有可能产生红变现象。
三、制作工艺杀青的温度特点
在制作普洱茶时， “杀青”是必不可杀的步骤，温度通常控制在80℃-85℃ ，目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。
1.杀青温度过低：不能抑酶等活性物的活性，鲜叶中的水分不能适当失去，造成鲜叶变暗发黑，制成茶品后茶汤浑浊，有青味甚至是酸馊味，失去了鲜爽滋味。
2.杀青温度过高：很容易将鲜叶中酶等活性物质杀死，茶叶易焦，有糊点，同时影响茶叶的后期转化。茶饼饼面偏黄或者灰暗，条索不均匀，冲泡后茶汤浑浊，耐泡度较低会锁喉。

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四、制作工艺渥堆发酵的温度特点
熟茶中的渥堆发酵，对于温度的掌握更是重中之重，是品质形成和转化的关键因素。温度高了会发酵过度烧心，温度低了发酵不够。
五、制作工艺压制过程中的温度特点
普洱茶饼的压制过程中需要用100℃的蒸汽把茶蒸软，有人会问，蒸汽会不会影响茶叶的品质？过蒸汽只是使毛茶变软而便于塑形，过完蒸汽的毛茶由于高温的作用果胶物质会溢出，茶汤变的更柔滑，不会对茶的内质有太大的影响。
六、制作工艺干燥的温度特点
第一阶段：热风温度40度，干燥时间12小时，充分促进普洱茶成分的进一步转化，并逐渐受热干燥，茶饼失水率为百分之三左右。
第二阶段：缓苏干燥阶段，热风温度50度，干燥时间为18小时。这个阶段干燥时间最长，主要是使茶饼保温缓苏，以便获得良好的干燥效果，前半期茶饼失水率为百分之二点二，后半期茶饼失水率为百度之一点九左右。
第三阶段：热风温度为60度，干燥时间为6小时，该阶段主要为了较快达到茶饼的安全含水率。茶饼失水率为百分之零点七左右。
七、冲泡时的温度特点
通常用100℃沸水，至少不能低于90℃ ，高的水温能够让茶的口感更醇厚。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少，会影响茶叶的活性。
八、仓储时的温度特点
适合普洱茶存放的温度在20℃-30℃左右，温度过高会加速茶品的酶化反应，使茶品迅速转化甚至发酸变质。
【「影响」是什么神奇的东西，影响了从茶树到茶杯的普洱茶？】归纳了这么多特点，不难看出想要获得一杯品质卓越的普洱茶，除了优质原料，就是各个环节温度分寸的拿捏。