怎么喝汤才更有营养中国特色|美食|广州|梅岭|韶关

很多人关于喝汤都有一个疑问，到底是汤好还是肉好？营养都在哪？
很多人炖汤后只喝汤汁，把剩余的食材全部扔掉，殊不知扔掉的部分才是营养最多的！只喝汤不吃肉和菜，实在太浪费。

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为了解决大家这个困惑，我们分三个问题来解惑：
1、肉汤里全是高脂肪和盐？
肉类中的部分营养物质会溶解在汤里，主要包括少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及微量的钾、铁、可溶性B族维生素等。
同时，90%的蛋白质，以及大部分维生素A、烟酸、铁、锌等元素仍然留存在肉里，而20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠都在汤里。

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由此可见，喝汤确实不如吃肉更营养，虽然汤里不全是高脂肪和盐，但二者的含量较高，对于有肥胖、三高、痛风、肝胆疾病、心血管疾病或水肿的患者来说，不宜多喝。
2、浓汤比清汤更营养？
浓汤里的主要成分和清汤相同，大约都是脂肪，但浓汤中的奶白色来自于乳化的饱和脂肪酸，而清汤如果能够去除浮油，那么脂肪和嘌呤含量都会有所减少，从这一角度来说反而比浓汤更健康一些。
【怎么喝汤才更有营养】3、肉汤好还是素汤好？
素汤中可能含有少量水溶性膳食纤维、60%的水溶性维生素、15%的脂肪、67%的碳水化合物、18%的蛋白质等，但由于素菜的蛋白质和碳水化合物含量本身就少，所以总体来说纯素菜汤不如肉汤营养。
但如果素菜汤中加入菌类、豆类等，则会增加一定的植物脂肪、维生素、硒、锌、铁含量，比肉汤的营养价值更高。