香脆油爆虾：将虾去头、去须 ， 洗净控水 ， 锅中倒油烧开 ， 将处理好的虾倒入锅中进行炸制 ， 炸至虾壳与虾肉分离即可 ， 捞出沥干油份 ， 原锅留底油 ， 大火烧热 ， 放入葱姜末 ， 爆香后倒入炸好的虾 ， 迅速翻炒 ， 加入少许白酒 ， 放入白糖 ， 放入少许细盐 ， 旺火将汤汁收浓 ， 关火 ， 撒少许味精 ， 炒匀即可装盘 ， 分分钟吃光的节奏 。
干烧鳝段：锅烧热 ， 下宽油 ， 油烧热后 ， 倒入鳝段 ， 炸约5分钟 ， 期间注意翻动几次 ， 炸制鳝段两端卷起 ， 用漏勺捞出 ， 沥干油分 ， 另起锅 ， 加适量油 ， 油烧热后 ， 将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ， 盛出待用 ， 余油烧热 ， 倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香 ， 再翻入豆瓣酱和泡椒 ， 翻炒均匀 ， 最后放入炸好的鳝段 ， 炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ， 炒匀即可出锅 。 这道菜香气扑鼻 ， 让人胃口大开 。

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