[中国消费品质量安全]美味果酱怎么选，它们都有哪些小“秘密”

果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。在很多家庭的早餐里，果酱是最常见的美味食品之一。

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01果酱做法很简单
果酱是一种甜美的食品，因为原料不同因而颜色丰富多彩，口味风格也各异。蓝色的蓝莓酱、红色的草莓酱、深红色的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄色的杏酱，还有桃酱、樱桃酱和海棠酱。
各种果酱的制作原理大体相同，其制作流程包括：水果清洗，切块，热烫，绞碎，熬煮。糖是在熬煮中慢慢地加进去，一直加到60%以上，用来调节产品的酸度，让果酱酸甜适口。
在制作果酱的时候，加糖是最关键的一环。除了调味作用之外，糖还有两大功效：一个是提高渗透压，降低水分活度，从而起到防腐作用；另一个是让果胶在糖的作用下达到一种介于凝胶和黏稠之间的状态，这也是果酱拥有一种特殊口感的原因。

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02 不一定需要凝胶剂
果酱是一种胶状食物，因而很多人认为果酱中一定添加了凝胶剂。其实，许多水果天然富含果胶，其中最出名的就是山楂，它的果胶含量居各种水果之首，这也是它能帮助控制血脂的原因之一。苹果、桃和杏也是富含果胶的水果，所以制作这些果酱是不需要加任何凝胶剂的。草莓的果胶略少，如果原料中的果胶不足需要额外加。不过，果胶并不是不健康的成分，消费者不用担心。相比之下，琼脂这种凝胶剂就要比果胶差一些，它虽然对健康无害，但是口感上远远不及果胶，凝冻缺乏弹性，没有传统果酱的美好口感。

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03如何挑选果酱
看配料表
【[中国消费品质量安全]美味果酱怎么选，它们都有哪些小“秘密”】挑选果酱的时候一定要看配料表，原料越简单越好，最好只有水果和糖两样。放一点柠檬酸和果胶也是可以接受的，但香精、色素、防腐剂、琼脂之类的配料最好没有。
水果成分比例越大，自然产品就越有营养价值。有些果酱产品用不同水果混合制成，可以弥补单一水果的不足，比如果胶太少或糖分不够或酸度太大等。
看原料
从原料来说，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。比如蓝莓果酱是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。
虽然果酱能提供的维生素C很少，也不是低糖低能量的食物，但它的果胶、矿物质和纤维以及抗氧化类黄酮、花青素含量丰富，比吃糖果、糕点要健康。
品尝感觉
从品尝感觉来说，颜色自然，带半透明感，有特征的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和黏稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。那种完全凝冻状态，香气不足、口感不美的是质量较差的果酱。
低糖的果酱失去了大量糖的保护，很容易长霉长菌，所以不得不加入防腐剂。无糖的果酱可以加入木糖醇做替代，如果加得足够多，同样也有防腐作用。但由于糖醇类物质有轻泻作用，这种果酱可能带来腹泻问题。

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04果酱的新鲜吃法
过去果酱的吃法比较单一，只用来抹面包、涂馒头片，如今它的吃法却变得越来越多。有人用它来拌自制的酸奶，有人用它来拌冰沙，有人用它来拌冰粥，有人用它做甜味沙拉，有人用它配冰淇淋和甜点。这些吃法都很美味，也很新鲜。理论上来说，凡是可以加糖的地方，都可以用果酱来替代，而且它还具备糖所没有的美丽色泽和香气。