春天■春天，这两样素菜一起炒，不放肉也很鲜，每次1盘不够吃，太香了素菜|食材

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春天，这两样素菜一起炒，不放肉也很鲜，每次1盘不够吃，太香了。清明节气一过，我们当地的气温也渐渐变热了，夏天的脚步已经不远了，抓住春天的尾巴，一些适合春天吃的美食和野菜不妨多吃一些。因为再不吃的话，就长老了，来年春天才能吃上了，例如：香椿、刺嫩芽、春荠菜、春笋等等这些春季难得的鲜味。当然除了这些野菜之外，还有一些蔬菜也是非常适合春天吃的，韭菜就是其中之一。虽然说韭菜我们日常中一年四季都能吃得上，但是春天的韭菜才是最好吃的。民间还有一种说法韭菜“春食香，夏食则臭” ，这也是有其中的道理的。
因为吃韭菜最好的季节是在春天，春天的韭菜是最脆嫩的时候，不论营养上还是口感上都是最好的。另外春天养生是以养肝为先，吃韭菜还能起到疏调肝气的作用，更顺应节气。韭菜之所以会“夏食则臭” ，主要是因为，进入夏天后，气温会越来越热，天一热人的食欲就容易下降，消化能力也会随之下降，再加上进入夏季的韭菜基本都已经长老了，口感和营养都相对差很多了，所以吃起来就没有春天的韭菜那么香了。
韭菜的吃法也有很多，可以拿来凉拌、清炒、搭配粉条虾仁一起炒，或者是做韭菜馅都是非常不错的。这里要分享的吃法也特别简单，那就是做成：韭菜炒腐竹。这两样食材搭配在一起炒，虽然都是素菜，但是腐竹是大豆制品，植物蛋白很丰富，口感比较鲜甜，腐竹的鲜香和韭菜独特的清香，搭配在一起炒，简单又好做可以随手沾来，关键是还很开胃下饭，不放肉炒也很鲜。是我们家餐桌上很常见的一道家常小炒菜。做法也特别简单，腐竹提前泡好，炒一炒5分钟就上桌了。春天，把这两样菜炒在一起，不放肉也很鲜， 5分钟出锅，停不下嘴，家人爱吃。
【韭菜炒腐竹】
准备食材：腐竹适量、韭菜适量。
准备配料：油盐适量、蚝油少许、酱油少许。
1、韭菜洗净切段待用。

2、腐竹掰成长段，放入温水里泡软待用。（泡腐竹时可别为了节省时间用热水来泡，那样泡出来的腐竹容易表明软烂里里面还是硬的，炒的时候容易散烂，口感也不好）用温水大概40度左右的温水，加入少许的盐一起泡，这样泡出来的腐竹节省时间的同时，腐竹不夹硬心，更有韧性。
3、锅烧热，热锅凉油放入韭菜梗的部分先下锅翻香。
4、加入泡好的腐竹下锅一起炒。
5、翻炒片刻后，加入少许的生抽。

6、加入少许的蚝油提鲜。翻炒均匀，淋入少许水。（水不要太多，这里淋入少许水主要起到润锅的效果）。