本文插图
用料：卤肉包一个、牛腱子1000克、盐、黑胡椒、生抽、冰糖
做法：
1、牛腱子分割小块 ， 撒上盐和黑胡椒揉搓 ， 撒上适量生抽揉搓 。
2、揉搓好的牛肉放食品袋 ， 加足够生抽 ， 挤出空气 ， 放冰箱冷藏腌渍 。 最好是腌一晚上 ， 时间不够最少也要腌渍三小时以上 。
3、买回来的料包 ， 有的是可以直接煮的 ， 那就直接扔锅里煮 ， 不能直接煮的 ， 用一块棉布包起来 ， 扎紧扔锅里 。
4、腌渍好的牛肉 ， 加水没过牛肉 ， 腌渍牛肉的生抽也一起倒进去 ， 加冰糖两块 。 关键在这里 ， 水一定要一次加够 ， 多一些没关系 ， 不够就麻烦了！盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 。 盖上盖子大火煮20分钟 ， 调小火煮30分钟 ， 再大火10分钟 。 关火 ， 自然放凉 。 凉透的牛肉捞出来 ， 包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片 。
卤味海带扣金针菇

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用料：海带扣、金针菇、葱花、姜片、料酒、酱油、花椒、大料、玉米油、干辣椒、烧烤干料、黄豆酱、郫县豆瓣（可不加）、白糖
做法：
1、金针菇、海带扣凉水下锅加葱花、姜片、花椒、大料、酱油、料酒煮至开锅后8分钟 ， 捞出备用 。
2、锅中倒入玉米油 ， 待油烧热放入干辣椒炸香 ， 然后放入烧烤干料炒香 ， 随后一并放入黄豆酱、郫县豆瓣、少许白糖和煮好的海带扣与金针菇翻炒2分钟 ， 加入清水（与食材保持一平就行）大火煮开 。 待锅中沸腾 ， 转至中小火收干汤汁 。
3、出锅盛到可保险的密封饭盒中 ， 放到冷藏室 ， 随吃随拿 。 冷藏口感更加 。
卤鹌鹑蛋

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用料：鹌鹑蛋两斤、啤酒一罐500ml、八角四个、桂皮一小根、花椒一小把、干辣椒7个、糖 、盐、生抽、老抽
做法：
1、冷水入鹌鹑蛋 ， 煮熟后泡入冷水 ， 剥壳 。
2、剥好的鹌鹑蛋入空锅 ， 倒入一罐啤酒 ， 和所有香料、佐料 。 大火煮开 ， 小火煮半个小时 。
3、小火半小时后关火 ， 焖4-5小时 。 出锅 ， 建议把蛋捞出 ， 以免久泡太咸 。

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