烹饪|豆参，油豆腐，别傻傻分不清啦！ |

豆参是江西省都昌县的特色食品，它是将豆干切成粗条，再用菜籽油炸熟而成，营养丰富，而且外形很像泡发的人参，所以被人们形象的称为豆参。

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豆参的制作方法和油豆腐基本相同，只是油豆腐是用豆腐炸制的，而豆参是用豆干炸制的，两者所用的原料不同罢了。豆参和油豆腐的外形也不同，豆参是长条形的，而油豆腐通常是方块形状。
选用优质大豆，精炼植物油，经传统工艺加工，味鲜独特，富含人体所必需的13种氨基酸，被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖。由于豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。

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制作豆参的主要原料就是黄豆或黑豆，首先要把豆子制作成豆腐，再继续压紧做成豆干，再切成长约三寸的均匀粗条。锅里倒入菜籽油烧热后，就可以下入切好的豆干了，炸制过程中火候和油温的控制，才是关键中的关键。
豆干下锅后要用铁勺不停地翻动，同时还要密切注意火候和油温，一旦油温过高，就要锅边慢慢淋下冷水以降温，防止豆干在油炸过程中爆裂，这是项绝活，只有多年实践经验的老师傅才能做到适时适度。
炸至豆干充分膨胀，外表也变得油亮金黄时，捞出沥油后就是成品的豆参了。上等的豆参色泽金黄，体形溜圆，清香可口，皮薄，肉嫩，醇香，味美，可谓食中一珍。

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炸好的豆参可以单独成菜，也可以和鸡、肉、鱼等一同炆煮，饱吸高汤浓汁处浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。

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工艺流程：大豆精选—脱皮—浸泡—清洗—磨浆—泡浆—搅拌—过滤—煮浆—点浆—破脑—压榨—成型—油炸—搅拌—起锅。
【烹饪|豆参，油豆腐，别傻傻分不清啦！】工艺要求：
（1）脱皮：先用水浸泡豆子15分钟，放入开水锅煮3分钟，再用凉水浸泡，皮掉。
（2）磨浆：豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加凉水浸盖3至4个小时。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆。
（3）泡浆：冲入开水泡浆，并在浆桶里将浆搅匀，搅浆时间1个小时，接着倒进布袋滤渣。
（4）煮浆、点浆、破脑：滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀，将凝固物打碎成细絮状，成豆腐花，装箱榨水，制成豆腐。
（5）油炸：将豆腐切成宽约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。适时用冷水沿锅边淋水，使热油温度适宜。

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