专家说：蔬菜能降糖，但不能连着吃，以下几点得多多注意！( 二 ) 有些糖友为之心动。使他们见到能降糖的

专家说：蔬菜能降糖，但不能连着吃，以下几点得多多注意！

1.膳食纤维丰富。代表蔬菜有空心菜、芹菜、小油菜等。膳食纤维是一种不易被消化的碳水化合物，它进入人体后吸水膨胀形成凝胶结构，增加食团黏滞性、延缓胃排空速率，降低糖分在肠道吸收的速率，从而起到控制血糖的作用；另外，它在胃肠中吸收水分后膨胀，可以增加饱腹感，继而通过减少进食量控制血糖。

2.糖分含量较低。代表蔬菜有黄瓜、西红柿等。它们含糖量较低，其中西红柿含有的番茄红素对胰岛细胞有一定保护作用，且抗氧化性较好，对糖友控制血糖和预防心血管疾病均有益。

3.特殊成分。某些蔬菜除了糖含量较低，还含有对血糖有调节作用的特殊成分。如蘑菇、木耳、南瓜等富含多糖；苦瓜含有苦瓜皂甙；白果富含黄酮等。多糖可以通过调节糖代谢过程中关键酶的活性、保护胰岛细胞，从而维持血糖稳态；苦瓜皂甙可通过调节糖代谢酶的活性、降低小肠对葡萄糖的摄取速率，以达到降低餐后血糖的效果；黄酮类化合物可通过刺激胰岛素释放、增加葡萄糖摄取利用以起到降低血糖的作用。