炒成|包菜的做法非常简单，但炒成大厨师的味儿来，你得那样做，必须这两步( 二 ) 成大|味儿|厨师|手撕包菜|包菜|做法|中

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7、烹入陈醋炒香。这是最关键的环节，烹出醋香才是这道菜的制作要点，锅要热，最好顺着锅边放入，醋使这道菜的味道升华。

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8、在出锅之前放入蒜片炒匀，淋入少许香油即可。

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9、出锅装盘，手撕包菜制作完成。

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出品图

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手撕包菜的技术小贴士
一、买包菜时挑选实心的，尽量不要挑选外皮翠绿或看起来水分很多的包菜。
二、包菜根部较厚的茎部，要么不用，要么用刀片薄。
三、火力较旺时可将包菜从清水里捞出沥一下就炒，在家里制作需要提前把水分沥干，采用热锅热油的方式爆炒，注意一定要用大火，不能炒出汤汁来，一般质量较好的不粘锅都没有问题，不会炒出水，普通锅有点悬。
四、可放肉也可以不放肉片，个人多年经验告诉我，放肉片或者放少许猪大油，味道会更香浓，比素炒味道要好很多。

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五、不要过油或焯水，过油虽然比较快捷，但是过于油腻，吃起来不清爽。如果过油后再飞水，反而失去了脆感，增加了制作时间。焯水的方法更不可取，既没脆感又不利落干爽，完全没有爆炒的脆嫩口感，水煮包菜的感觉相信很多人都不喜欢这种味道。
六、姜和蒜必不可少，适当多放一点，葱可有可无，蒜片也可以采用拍蒜的方式加入。还可以采用姜蒜炝锅，出锅前再放入拍蒜。
七、出锅前烹醋是关键点，要锅热顺锅边淋入挥发出醋香，陈醋味道最佳，米醋次之。醋酸味可解腻增香，注意使用方法，直接倒入跟烹不是一个效果。
【 炒成|包菜的做法非常简单，但炒成大厨师的味儿来，你得那样做，必须这两步】大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨包菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！