香辣可口！腊八节吃顿“水豆果儿”才够味儿再过几天

再过几天，一年一度的腊八节就要到了。按传统习俗，到这天很多人都会喝上一碗腊八粥，有舒去冬日的寒冷之意。但在滇西边陲的施甸，这里的人过腊八节的方式却与众不同。当地人会从陶罐里掏出一碗“水豆果儿” ，拌上青红辣子、姜丝、花椒成蘸料，然后将新鲜的火腿和腊肉蒸熟，再炸上一碗老鹅肉、切上一盘新鲜的鸡枞丝，就着草果面香香辣辣、热热乎乎吃上一顿“水豆果儿”拌饭。
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用施甸人的话来说，在“腊八节”吃“水豆果儿”拌饭可以消除所有寒气，让人在这种香辣的滋味中感受到生活的快乐，而这一切的功劳，要首推当地传承百年以上的土特产“水豆果儿” 。
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“水豆果儿”一词来自本地方言的音译，是一种豆类腌制后的食品，只不过，施甸人有其腌制的特殊之处。
“复克么，跟我克吃水豆果儿”
腊月初七夕阳西下时，施甸人就要到家附近的天然龙洞出水口取回清泉水露于星月之下。待腊八凌晨气温逐步下降至天亮时，气温达到最低时，方才用取回来的泉水泡出香美可口的“水豆果儿” 。在腊八这天用“腊八水”腌“水豆果儿” ，也成为当地一个固有的习俗，故而，施甸才有句俗语叫做“天亮才见马牙霜” 。
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“阿复克？复克么跟我克吃水豆果儿。 ”这是很多施甸人在见面时打招呼的一句客套话。意思是说， “要一起回去吗，要回去么就和我一起去吃水豆果儿。 ”
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多年来， “施甸水豆果儿”由于色香味绝佳，不仅是本地人餐桌上的必备之选，很多外地人吃到一次后也难以忘怀，久久回味。于是，便有了“施甸幺儿，爱吃水豆果儿”之说。故而，在保山一说到水豆果儿，人们自然就想到施甸人。而施甸人每到外地读书、工作、打工，也总是要带上几瓶或几袋“水豆果儿” 。以至于现在，很多当地人外出旅游都要带上几十袋“施甸水豆果儿”在旅行社定点的餐厅打开一袋，摆上一碟，打开旅途的胃口。
腌制方法阴阳搭配
有人说：“施甸水豆果儿”之所以好吃，是因为腌制方法阴阳搭配：黄豆、辣椒、花椒均属阳性，施甸真龙水、盐巴均属阴性，正是上天赐予的阴阳结合的最佳美食。
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施甸人在腌制“水豆果儿”时要采用本地上好的绿皮豆或者黄腊豆做原料。时至农历冬月，将豆晒干、捡净，熟煮多个小时后，趁热气将煮好的豆捞入事先准备好的焐豆篮中，再将竹篮放置于灶门口一侧，让竹篮中的熟豆在灶火的余温中发酵数日。 4至5日后，当主人闻到篮子内发出臭味时，便可以将篮子中的豆子(其实这时的豆子已经成为纳豆了)捞出来，在阳光下晒干储存备用。
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焐豆也是有讲究的。
首先，在秋收时就将稻草晒干备用。到了冬月杀猪前，就开始准备煮豆了。因为这时家中的“油气”已经很少了。在煮豆前一天将稻草、竹篮、洋线口袋、笋叶壳(洗去笋叶毛)晒好备用。煮豆当天便将竹篮放到灶门口一侧，将稻草围在篮内四周，而后再将洋线口袋打开放下去，又将笋叶壳在洋线口袋内均匀的靠边，在笋叶壳中间放置一株草锤(草锤的作用在于透气) 。这时就可以将煮好的豆捞下去。然后将洋线口袋头扎起，稻草上压上木板，木板上压上重物(石头) ，这样就完成焐豆工作了。