肥肠，是在猪下水里味道最“浓郁”的部分，有人爱不释口，有人避而远之，本以为这种又腥又臭的食物实在难登大雅之堂，然而它们到了这些城市，经大厨之手，就变成了当地的传统名菜。所以，只要看完这张肥肠地图，说出你家乡的肥肠做法，我就能猜出你是哪里人。1.九转大肠

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这道菜是鲁菜的有名代表，据说是极难九华林酒楼店主首创，一开始只叫做“红烧大肠”，经过多次的改进，这道菜的味道更加浓郁了。于是一些文人雅士品尝后取名为“九转大肠”，此名是为了称赞厨师的精工细作，因为在制作时就跟“九炼金丹”一样复杂。2.蘸水肥肠、豆花肥肠

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蘸水肥肠，有点白切的意思。先用高汤将肥肠卤煮软糯，切成小段后蘸着微辣鲜甜的蘸水吃，味道好极了。而豆花肥肠则是将煸炒香的肥肠同豆花一起倒入辣味高汤中卤煮至入味收汁。肥肠鲜香，豆花滑嫩，这两者都属于川菜系，在成都四川等地广受食客们的喜爱。3.焦溜肥肠

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焦溜肥肠是江浙地区的经典菜品。肥肠经热油炸制后，变得外焦里嫩，搭配冬笋，青红椒等翻炒，最后用淀粉水勾芡收汁，鲜香软糯，一吃就上瘾。4.石门肥肠

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20世纪九十年代，在湘西北的石门县，这道石门肥肠就突然流行开来。它其实是在北方溜肥肠的基础上改进后得到的，先将肥肠干炒，再用土家族传统的方法干炖着吃。如今，石门肥肠已经走出了小山城，并走向了长沙，广州等大城市。5.草头圈子

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草头圈子是一道典型的上海菜，以前这道菜一定要等到草头上市才能吃到，如今一年四季都能品尝到。深红的大肠与翠绿的草头，吃起来绝对肥而不腻！6.粉蒸肥肠

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粉蒸肉，粉蒸排骨，很多人都吃过，然而这个粉蒸肥肠则是四川家庭餐桌上不可缺少的一道美味，米粉吸收了肥肠的油脂，红薯打底，各种味道融合在一起，让味道变得更加丰富了。7.肥肠血旺

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这道菜一听就是麻辣重口，独具四川当地的特色。肥肠与血旺一起浸泡在红油辣汤里，表面还撒满了炸酥的黄豆，翠绿的葱花和葱花，入口香辣滚烫，相当下饭。8.葫芦头、梆梆肉

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葫芦头是陕西西安汉族的特色小吃，由于肥肠的油脂层很厚，形状像葫芦头，将它同猪肚，鸡肉，海参等滋补食材一起炖煮，然后浇在掰碎了的馍馍里，斑点辣酱，再来几粒脆脆的糖蒜，味道极香！而梆梆肉则是在浓烟的熏制下，吸收了特殊的味道，肉嫩味醇，越嚼越香。9.脆皮大肠、糯米灌猪肠

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这两道菜均属于广东菜。前者皮脆味甘，肥而不腻；后者软糯鲜香，风味十足。他们都可以配上当地特色的甜酱和芜须，就又有了新的味道。10.臭豆腐肥肠煲

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本以为臭豆腐是绍兴的特产，然而同肥肠一起卤煮后就成了南京有名的“金陵双臭”。肥肠和臭豆腐都吸饱了汤汁，闻起来臭，吃起来却很香很下饭！11.鲊广椒炒肥肠

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