咖啡：后疫情时代，中国用户咖啡行为如何变迁？( 二 ) 咖啡|疫情|消费|瑞幸咖啡|星巴克|外卖

一般而言，经营现磨咖啡的小业主，大多都是有着咖啡极客梦想的小型创业者，往往在经营现磨咖啡业态的时候比较理想化，而咖啡的理想主义与商业化的经营之间往往存在着巨大的理念冲突。同时受限于商业经营管理水平的缺失，这些小业主普遍存在着轻视线上、过于重视线下的经营习惯，即使如星巴克这样的大品牌也是最近一两年才开始重视外卖这一块业务，其倒逼进入到外卖业态领域也是与瑞幸咖啡进入外卖配送领域有关，这也反映行业的线上化速度之慢，导致过去在线上业态与无人业态的供给的不足。

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这样的供给与需求之间的矛盾必然倒逼着市场提供新的解决方案，无人咖啡这种新的零售业态兼备安全性与及时性、更加近距离靠近社区、以及无接触消费的特点都让用户开始越来越青睐这种新的消费场景。
但对于进场的创业者而言，这并不是一个非常容易的经营业态，一方面在于二线城市用户对咖啡消费教育需求的完成，正在对咖啡需求的追求是从无到有，再到从有到高品质、有品牌的阶段，不知名的品牌越来越不受到用户的喜欢，用户对品牌的追求也越来越呈现出马太效应的结果。

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除了考虑品牌因素之外，本身产品的安全性、品牌可靠程度以及点位的密集度、对上游供应链的把控能力，每一条都并不容易，不是一个简单的玩家就可以具备这样的整合能力的。而兼备高品牌价值、密集点位能力的咖啡连锁商家，无外乎星巴克与瑞幸这两家咖啡连锁品牌。
公开资料显示，截止到2019年底，瑞幸咖啡门店数达到4507家，通过在分众平台，利用广告心智轰炸和高性价比产品形成了良好的口碑裂变传播，迅速在广泛的咖啡人群中建立了自己一大批忠诚的用户。

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其通过密集门店优势、供应端能力让大量活跃的线上用户与多元化的自助咖啡场景形成一个线上与线下结合的良好互动生态。
而另一知名咖啡品牌星巴克则是在逐渐弱化其第三空间属性，同步也在试水与饿了么尝试外卖配送。相对而言，星巴克优势更加聚焦于一二线城市，重新步入无人咖啡市场，绝非易事。
瑞幸在2020年全新推出的瑞即购无人咖啡机十分便利、安全，作为一家数字化能力强大的互联网公司，瑞幸以线上化和外卖为主的配送模型+其延伸出的瑞即购无人咖啡机正好完美诠释了瑞幸与无限场景的匹配契合性。
瑞即购，与市场上2-3万的、用粉冲的自助咖啡机器不同，它内嵌的是瑞士Schaerer进口的十几万的全自动咖啡机，全部是现磨咖啡。瑞即购产品的原材料，和门店使用的完全一样，用的是连续两年获金奖的IIAC金奖luckin coffee大师咖啡豆、新西兰安佳的纯牛奶。
同时，瑞即购还可以制作除了大师咖啡之外的其他现制饮品，包括热巧、牛奶和部分小鹿茶饮品。夏天亦可增加制冰机，制作冰饮。
瑞即购整个消费体验过程和luckin coffee门店自提一样，用户可提前点单，在线上通过APP下单，产生二维码，到机器前扫码制作取咖啡。整个机器全封闭设计，落杯、压盖全自动完成，安全、卫生、无污染，最大限度保证了产品的高安全性，符合目前特殊时期以及未来消费者的需求。

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疫情的发生,使“无接触”在消费者购物词库中占据重要的地位,成为无人零售产品卖点的转折。无人设备、无人零售等新零售模式的关键词重回大众视线,并充分发挥了作用,科技的逐步成熟也是快消行业走向未来的基础。