为了保证粘砌的数量 ， 其中有着严格的规定 。 “果品均用二尺盘粘砌 ， 每盘高二尺 ， 用荔枝、圆眼110斤以上 ， 枣、柿260斤以上 ， 每年共需94900余斤果品” 。 可想而知 ， 就果盘的花费 ， 需要有多大的财力来支持 。 与御膳管理的逐渐松弛有关
其实仔细思索明宫饮食风尚的改变 ， 这与管理的失职有很大的关系 。 因为在明初 ， 皇宫中的饮食 ， 由内外两个机构组成 。 在外是光禄寺、太常寺 ， 在内是太监中的尚膳局 。 那么两者有什么关系呢？
光禄寺与太常寺 ， 在外的主要目的是负责与礼仪有关的饭局 。 在平时 ， 也负责皇宫中的日常饮食 。 在古代王朝中 ， 贵族礼法的制定 ， 其主要目的是规范贵族的言行举动 。 由于礼法中的细则过多 ， 复杂繁琐 ， 所以在外的饮食机构逐渐被皇宫所排斥 。

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而皇宫内部的尚膳局 ， 就成为了皇宫里的“小灶” 。 在尚膳局中 ， 皇宫可以满足自己一切的需要 ， 而且不受礼法的约束 。 这也是明朝后期的皇帝 ， 大都不喜欢居住在紫禁城中的原因 。 可是礼法的解放 ， 也导致了奢华腐靡之风的流行 。 饮食也是一门大学问
在明朝初期 ， 饮食只是宫廷中生活的需要 ， 甚至连马皇后都要亲自动手 ， 烹饪美食 。 可是随着国家的实力进一步强大 ， 饮食也有了更多的发展空间 。 饮食在最初的生活需要 ， 成为了天性的伸展 ， 在味蕾的绽放中 ， 得到了精神上的直观享受 。
不过明朝宫廷饮食文化的改变 ， 也为后人的家庭格局留下了教训与警醒 。 大鱼大肉固然美味 ， 可是所消耗的财务也不在少数 。 虽然自己有足够的财务可以支持 ， 但是平常俭朴的饮食 ， 不仅能保证自己私欲的减少 ， 也会在品尝大餐的过程中 ， 享受更美味的感受 。 忆苦思甜 ， 有时候也确实有它的道理 。
参考文献：
《明代社会生活史》
《明史》
《中国史纲要》

• 素食茶禅菌中皇后竹荪，美味又减脂，不愧是宫廷贡品
• 食疗药食同源的广东饮食文化，会在我们这代失传吗？
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• 豆果美食TB@宫廷香酥牛肉饼的用料
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