「回家吃饭美食频道」热量减一半，口感却不变！辣子鸡的改良做法( 二 )

步骤三，炒制：干辣椒泡水，干煸不过油，同样避免了高温油炸，更加健康。
煎制鸡肉时加入少许干辣椒，可以提鲜入味儿，有增香的效果。干煸花椒和干辣椒，能减少油量，还具有增香的作用。
这味道又会如何呢？
改良版辣子鸡
食材：鸡肉杏鲍菇花椒干辣椒料酒葱姜盐熟芝麻酱油醋鸡精白胡椒粉淀粉菜籽油油
做法：
1、鸡肉改刀，放2.5克料酒、葱姜水、2克盐、酱油、白胡椒粉、10克淀粉搅匀，腌制5~10分钟；
2、杏鲍菇切丁，放入微波炉中，加热2分钟，使其出水，备用；
3、锅内放25克油，下鸡肉，小火煎至鸡肉变色，再下姜、蒜翻炒均匀，放杏鲍菇丁，继续煎制；
4、放花椒、干辣椒，煎至金黄，下葱姜蒜翻炒均匀；
5、另起锅下花椒，煸至用手能碾碎，放干辣椒、盐煸香，倒入鸡肉；
6、将料酒、酱油、醋、鸡精搅匀调成碗汁，倒入锅中，淋入少许菜籽油、葱段、熟芝麻翻炒均匀，即可出锅。

本文插图
改良版辣子鸡采用少油煎制、干锅煸炒等方式替代油炸，避免鸡肉和辣椒吸入过多油脂，热量有多少呢？

本文插图
与传统辣子鸡相比较，热量是足足少了一半之多。

本文插图
通过三位评委的评定：
操作难度得7分，相比传统增加1分：油炸改成煎制，避免了油花四溅的烫伤，和成本的浪费；
健康指数得7.5 ，相比传统增加2.5分：油的摄入量减少，以及加入杏鲍菇使得荤素搭配，营养均衡；
口味得6分，相比传统减少3分：煎制鸡肉使得鸡肉受热不均，不够焦香。
总分20.5分。
改良版辣子鸡采用少油煎制，干锅煸炒等方式来替代油炸，避免鸡肉和辣椒吸入过多油脂。把每100克辣子鸡包含的热量从262千卡降到了103千卡，脂肪含量也从23克降到了5克，钠含量更是从452毫克降到了164毫克。
经典家常菜，健康大改造，成功！
川菜名厨再现经典辣子鸡，麻辣特解馋。辣子鸡全新改造口味不变，有妙招儿。您是一期节目习得两种做法，何不亲自动手，小试牛刀。