「泰安美食客」下饭菜食谱大全，简单易学，营养又美味( 四 )

2、把鸡胸肉放入开水里（90度左右）焯一下，根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水
3、顺着纹路把鸡肉撕下
4、加入捣碎的蒜泥
5、加入香油，枸杞和香菜
6、加适量的盐即可

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【材料】猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量
【具体做法】
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
3.炒锅烧热，放入2大匙油，放入焯过水的排骨炒至金黄，放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
4.加入酱油、料酒炒匀，加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
5.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即

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食材：猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g
做法步骤：
1. 将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。
2. 将肉切成刀背薄厚的片。
3. 将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4. 选中东北纯土豆淀粉。
5. 将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6. 半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7. 将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8. 将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9. 起锅倒油，加热到七成熟。
10. 将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11. 将炸地的肉装在碗中。
12. 分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13. 将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
14. 大火倒入肉快速挂汁出锅。
原料：娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿
做法：
1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟；
2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸；
3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状；
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面；
5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡；
6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成

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【材料】青辣椒150克，蒜籽3瓣，豆豉15克，油，盐，生抽适量
【具体做法】
1.青辣椒洗净，用刀背拍松，过长也可切短，蒜切成粒，豆豉洗净备用
2.空锅内放入青辣椒加入盐煸炒
3.煸炒中，用锅铲压青椒，使辣椒皮变黄色呈透明（即虎皮）
4.在锅内加油，将豆豉和蒜粒放入爆香，与辣椒混炒片刻，浇上生抽即可