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大家好 ， 我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐 ， 欢迎大家来到我的美食殿堂 ， 世上唯有美食与美景不负人呀！人间四月芳菲尽 ， 十里桃花 ， 万树银花 ， 现在农村的风景真的太美了 ， 漫山遍野鲜花盛开 ， 一片红色的是桃花 ， 白色的是梨花 ， 黄色的迎春花 ， 正所谓水墨丹青实时体现 ， 还时不时地飘来阵阵的花香 ， 沁人心脾 。 昨天下了场小雨 ， 山坡上出现很多摘野菜的农村人 ， 大部分人都是摘山蚂蚱菜 ， 老土话叫“马厩菜” ， 四月 ， 正是吃蚂蚱菜的好时候 ， 听很多人说蚂蚱菜在城里要卖10块钱一斤 ， 早市去晚了买不到 。
农村这野菜到处都是 ， 城里卖很贵 ， 用来包发面包子特鲜 ， 营养美味

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昨天下午 ， 二姐带着妈妈到山上落了一大铁锅 ， 二姐是个干活的好手 ， 一会跑到这里摘一点 ， 一会又到那里掐一点 ， 这一大锅一多半都是她的劳动成果 。 蚂蚱菜气味清香 ， 营养丰富 ， 还有很多药用的价值 ， 但是带有一点苦酸涩味 ， 所以摘洗干净的蚂蚱菜一定要焯一下水 ， 炒好水的蚂蚱菜最好放在凉水中洗几遍 ， 浸泡一天 ， 这样能有效地去除酸涩味 。 蚂蚱菜的做法也很多 ， 农村人最喜欢包子饺子 ， 凉拌 ， 包包子等 。 每年春天 ， 妈妈都会做几次包子吃 ， 毕竟春天的野菜最鲜嫩 ， 错过要等第二年 。

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发面包子一定要外皮做到蓬松暄软 ， 不回缩不塌陷 ， 包子的外皮如果皱皱巴巴 ， 看着也没有食欲 ， 包子馅料一定要鲜香入味 ， 鲜嫩多汁吃着才好吃 。 今天我会给大家详细介绍发面的所有细节 ， 只要照我的方法做 ， 发面包子保证个个蓬松暄软不塌馅 ， 不回缩！发面包子这样做 ， 不塌馅不死皮 ， 一次4个不解谗 ， 天天吃不腻 ， 香！

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和面的比例要根据面粉的多少而定 ， 最好的黄金比例500克面粉 ， 加5克酵母粉 ， 酵母粉一定要用260克温水提前化开 ， 提前化开的目的就是为了充分激发出酵母的活性 ， 这样发面速度又快 ， 全面又均匀 。 搅成絮状后我们把它揉成光滑一点的面团 ， 面团的表面最好抹上油或者水 ， 上面也要用保鲜膜封起来 ， 或者盖上盖子 ， 防止风干 。 放到温暖的地方发酵到两倍大 ， 一般温度在40度左右 ， 酵母分子最活跃 ， 最快不到1个小时面就能发好 。 一定要注意温度高于40度酵母分子就烫死了 ， 面就发不好 ， 成死面了

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包子好吃 ， 调包子馅也是关键 ， 妈妈每次都是这样调馅 ， 咸鲜入味 ， 越吃越香 ， 吃不撑绝不停嘴 。 想知道妈妈是怎样做的吗？跟我来吧！首先我们先把猪肉切成小块 ， 放进盆中 ， 倒进料酒去腥 ， 花生油锁住水分 ， 盐入味 ， 鸡精提鲜 ， 蚝油适量提鲜 ， 搅拌均匀 ， 把肉块腌制10分钟以上 ， 让其充分入味 ， 入味咸香就是这意思了 。 浸泡好的蚂蚱菜我们重新洗净 ， 挤净水分 ， 剁碎 ， 放到肉块一起 ， 搅拌均匀 ， 因为山蚂蚱菜非常吸油 ， 所以用山蚂蚱菜做馅要比平时多加油 ， 如果不喜欢油腻的可以少加

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这是妈妈在自家小菜园里割的韭菜 ， 长得特别鲜嫩 ， 我们洗净后 ， 控干水分 ， 防止拌馅的时候出水 。 用刀切成末 ， 包包子不用像包饺子一样切的太细 ， 切好放到盆中 ， 等包包子的时候再搅拌 ， 防止韭菜出水

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