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发好的面有着密集的蜂窝眼 ， 用手按下去一个窝 ， 不回弹 ， 这时候我们就把它转移到案板上排气 ， 妈妈在给面团排气之前有一个雷打不动的习惯 ， 那就是她会在案板上放点碱面 ， 500克面粉最多放2克就好 ， 多了会让面颜色发黄 ， 包子皮发硬发不起来 ， 碱面的作用就是为了中和发面时产生的酸味 ， 并且做出来的面食非常香

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揉匀的面团我们搓成长条 ， 切成大少均匀的剂子 ， 接着撒点干面粉防粘 ， 用擀面将擀成外缘薄中间厚的包子皮 ， 外缘薄的包子皮 ， 在捏褶的时候不会那么厚 ， 吃起来好吃

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开始包包子了 ， 调好的馅料我们放到包子皮上 ， 妈妈每次包包子放的馅料都比我放的多很多 ， 毕竟包子馅比包子皮好吃 ， 还总说一句笑死人的话“撑死的包子 ， 饿死的饺子” 。 农村人都喜欢包麦穗包子 ， 有着庆丰收的寓意 ， 80多岁的老人包麦穗包子早就顺手了 ， 真漂亮 ， 简直都成艺术品了 。 每次我包几个的时候她都会骂我几声 ， 嫌我包的包子太丑了！每次我都是嬉皮笑脸应付夸她几声 ， 免得她生气

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包好的包子我们放到玉米皮上 ， 玉米皮的作用就是防止包子在蒸的时候相互粘连 ， 全部包好了 ， 我们把包子整齐摆放到地锅中 ， 中间留间隙 ， 毕竟发面的会膨胀变大 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 ， 20分钟就熟了 。 如果你想让包子皮更暄软 ， 我们最好让包子二次醒发10分钟 ， 像农村的地锅我们一般直接烧火了 ， 一个因为包子皮薄 ， 不像蒸馒头 ， 蒸馒头一定不要心急 ， 二次醒发很重要 。 假如你家在煤气上蒸 ， 最好这一步别省略

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包子熟了 ， 急脾气的人很快会掀开锅盖 ， 其实这是错误的 ， 一定要焖一会 ， 给锅中降温 ， 这样在掀开锅盖时 ， 包子皮不容易热胀冷缩 ， 塌陷回缩 ， 但是因为韭菜熟过火容易发黑 ， 所以 ， 我们在烧了15分钟的时候就别再填火了 ， 用锅中的余温包包子就蒸熟了 ， 相当于我们焖了一会 。 这时候我们掀开锅盖 ， 用手按一下包子皮如果立刻回弹 ， 包子皮不发黏 ， 这时候我们盛出来 ， 夹开看看 ， 包子鲜嫩多汁 ， 鲜香味美！发面包子这样做 ， 不塌馅不死皮 ， 一次4个不解谗 ， 天天吃不腻 ， 香！

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