2.将鱼脊骨斩断几刀 ， 鱼头对半斩开 ， 一起装碗 。 鱼身刮掉黑膜 ， 片掉鱼刺并切成小段 ， 放到装有鱼头的碗里；
3.剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片 ， 装入碗中；
4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟 ， 倒掉啤酒 ， 加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制；
5.炒锅倒油烧热 ， 放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香 ， 再加入蒜末、姜末炒香 ， 然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀；
6.倒入清水煮沸 ， 加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀 ， 加盖转小火焖10分钟；
7.开盖 ， 放入黄豆芽300g煮熟 ， 捞出所有食材铺入碗底；
8.取腌好的鱼片倒入汤中搅开 ， 转中火煮约3分钟至肉色变白 ， 捞出鱼片装碗；
9.倒入汤汁 ， 撒上花椒、葱花、干辣椒碎 ， 再浇上热油即可享用
注：以上图片均来自网络

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