每天一道菜■11款好吃菜谱天天换着吃( 二 )

6、这时加入葱姜蒜炒香。
7、并下入茨菰块翻炒。
8、加入少许开水，水量最好不要太多，这个菜不需要太多的汤汁的。
9、等茨菰成熟后，加入适量的盐，糖，蚝油调味。
10、最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀即可出锅。
【干豇豆炖脊骨】

本文插图
/ 食材 /
干豇豆（煮）100克、猪脊骨1000克。
食盐2克、大葱1棵。
胡椒粒10粒、姜半块。
/ 步骤 /
1、把脊骨剁成小块洗净，焯水去掉血沫，捞起沥干水分。
2、大葱切段，生姜切片。
3、干豇豆用凉水泡一夜洗净。
4、炖锅里放入焯水的脊骨。
5、姜、葱、胡椒粒加水烧开打去浮沫。
6、盖上盖子小火炖二小时。
7、调入盐即可。
【香酥排骨肉丝】

本文插图
/ 食材 /
猪大排1小盘、尖椒1个、枸杞子1小把。
生抽1勺、排骨酱2勺、白糖少许。
/ 步骤 /
1、准备好材料：尖椒切片；热锅先将排骨炒热，然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行) 。
2、去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉) ，将排骨肉丝用筷子拌拌就分开了，转中火，加入排骨酱。
3、再加入生抽；大火收汁儿，加入尖椒片即可。
【蕃茄鱼片汤】

本文插图
/ 食材 /
草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个。
植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升。
蕃茄酱2大勺、食盐适量姜1块。
/ 步骤 /
1、准备好食材：把鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后把鱼头切下，鱼肉片出来。
2、片好的鱼肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔开蛋黄）一起抓匀进行腌行10分钟左右。
3、热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色。
4、起锅烧开水，蕃茄面上划上十字，摆入锅中一起煮开，直至表面开始脱落，把面上的蕃茄皮去除，然后切成片状。
5、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头，加入刚好盖过的水，放入生姜片，中火煮至汤为奶白色即停火，把汤和汤渣过筛出来，浓汤备用。
6、倒入比平时炒菜油量2-3倍，大火烧滚，把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起（速度要快）。
7、热锅下油，倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，炒2-3分钟。
8、倒入浓汤，大火烧开汤底，倒入白贝，再继续保持大火状态，滚至白贝打开壳。
9、加入鱼肉片，轻轻搅拌下，稍微滚2-3分钟后关火调味食用。
【皮条鳝鱼】

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/ 食材 /
鳝鱼200克、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙。
酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段。
姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙。
白糖1茶匙、植物油200毫升。
/ 步骤 /
1、鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。
2、把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段。
3、加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右。
4、腌好的鳝段表面沾上淀粉。
5、热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。
6、油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅。
7、将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁。