「胆结石」患胆结石该怎么“吃”？这3点饮食原则一定要注意！有助于缓解不适症状 |胆囊功能|饮食|胆囊疾病|

审阅者:杨涛(广州医科大学附属第二医院)
大多数人从未关注自身的胆囊健康状况，这一梨形器官具有收集和储存胆汁（可帮助消化脂肪的液体）的重要功能。
然而，与心脏、肝脏和肾脏不同，胆囊并非维持人体正常健康和功能所必需的器官。
即使胆囊功能减低或出现胆囊结石，大多数人也难以意识到这一情况。
但对于少数人而言，胆结石会引发多种症状，如腹痛、腹胀、恶心和呕吐。
当胆结石症状频繁出现，并反复发作，尤其是使人感觉不适时，经典的治疗方法是通过手术切除胆囊。
“大多数胆结石患者一生都不会出现症状，但只要出现症状，则需要切除胆囊” ，美国西北大学范伯格医学院内镜主任兼外科副教授约翰（John Martin）博士提到。
虽然饮食不会直接引发或治愈胆囊疾病，但注意饮食，并保持健康体重，有助于预防胆结石的形成，并在出现胆结石的情况下减少不适。

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一、饮食与胆结石
导致胆结石形成的因素很多，包括胆结石家族史和性别（女性胆结石患病率是男性的 2 倍）。
此外，体重也是导致胆结石形成的因素，超重和肥胖的人群罹患胆结石的风险更高。
高脂肪、高胆固醇、低纤维饮食也会促进胆结石的形成。
美国东弗吉尼亚医学院内科副教授兼临床顾问、美国胃肠病学学会理事会委员泰勒（F.Taylor Wootton Ⅲ）博士提到， “虽然其他危险因素难以被改变，但胆结石患者可以改变原有的饮食。 ”
如果体重超标，应尽量减掉多余的重量，但要循序渐进，因快速的体重降低与胆结石的形成存在一定相关性。
快速减重或“溜溜球”式减重会导致肝脏向胆汁中释放更多的胆固醇，从而扰乱正常的胆固醇和胆盐平衡。
泰勒提到，多余的胆固醇会形成晶体，从而导致胆结石。

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二、有益于胆囊的健康食品
无论是否存在胆结石患病风险，均应保持健康体重，并摄入低脂低胆固醇、热量适中以及纤维含量高的食物。
以下是对胆囊和人体有益的健康食品：
新鲜果蔬；
全谷物（全麦面包、糙米、燕麦、麸谷类）；
瘦肉、家禽和鱼类；
低脂乳制品。
某些食物已被证实有预防胆囊疾病或减轻其症状的潜力。
例如一些研究表明，咖啡中的咖啡因可同时降低男性和女性的胆结石患病风险。适量饮酒也与胆结石患病率降低相关。
另一项研究中，与很少吃花生或花生酱的女性相比，每日吃至少一次花生的女性胆囊切除率降低 20% 。
不过目前的研究所提供的证据尚不全面，不能仅因预防胆囊疾病而推荐这些食物。

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三、改变饮食习惯
研究者表示，现代西方饮食可导致多种胆囊疾病，因这些饮食中富含精制碳水化合物和饱和脂肪。
“胆结石症状的发作源于结石堵塞了胆管出口，胆囊收缩时无法排出胆汁。 ”约翰提到， “试想自己被压在紧闭的门上是何种感觉，就可理解为何胆结石会引起疼痛。高脂饮食会使胆结石的症状更为严重。 ”
改变饮食并不能消除已存在的胆结石，但通过摄入健康均衡的食物，并限制饱和脂肪和高胆固醇食物的摄入，可有助于缓解胆结石的症状。
1、避免或限制摄入高脂食物
如：
油炸食品；
过度加工的食品（甜甜圈、馅饼、饼干）；
全脂乳制品（奶酪、冰淇淋、黄油）；