『搜狐新闻』双味太极牛百叶丨湘菜人小微教你做菜

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与您相约，分享餐饮圈新鲜事来源：《湘菜》杂志编辑：微报老王尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

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>主料：白牛百叶450克、毛肚450克。
>配料：冬笋100克、香葱10克、生姜5克、红椒25克、干整椒10克、蒜籽5克，青，红樱桃各一颗。
>调料：植物油75克、精盐8克、味精5克、山胡椒油75克、米醋5克、料酒10克、香油8克、湿淀粉25克。
>制作方法：
1.将制净的牛百叶用手撕下来，整齐码好，切成细丝氽水，冬笋切丝氽水待用，红椒、芹菜、生姜、干整椒切丝，葱切段。
2.黑毛肚用碱涨发一下，洗净切成细丝氽水待用。
3.锅置旺火上倒入植物油烧至六成热，下入蒜茸姜丝、牛百叶烹料酒加入冬笋丝、盐、味、米醋翻炒均匀，勾薄芡汁出锅淋香油，装入太极模具形盘内。
4.锅置旺火上倒入植物油烧至六成热，下入蒜茸、干椒丝、黑毛肚丝、烹料酒、盐、味、翻炒均匀，淋山胡椒油出锅装入太极模具的另一半，取出模具即成太极形状。
5.最后取青，红樱桃各一颗，切成圆形小片，为太极图“画龙点睛”即可。
>菜品特点：牛百叶装盘形似太极，双色双味，造型美观，质地脆爽，鲜香嫩。
>价格：68元/份。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
●大厨有话说●
此菜品可谓是发丝牛百叶的升级版本，不但在刀功和火候方面有一定的讲究，而且对造型也是相当的考验，常见于烹饪大赛中。注意在造型装盘时一定要突出太极的立体感，且八卦图不要摆错，牛百叶不要成团，可以用筷子将牛百叶挑松。

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制作人：郑珑
指导老师：湘菜大师郑强生
餐饮企业：郑氏有味餐饮文化传播有限公司
欢迎菜品投稿
要求：
1、菜品制作所需原料、配料、调料，必须精确到以克为单位。
2、菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。
3、菜品特点，以及制作时的注意事项。
注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。
请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片
投稿以图文形式发至私信（投稿请备注制作人姓名、制作单位、联系方式） THE END #牛百叶#湘菜#植物油收藏
4.锅置旺火上倒入植物油烧至六成热，下入蒜茸、干椒丝、黑毛肚丝、烹料酒、盐、味、翻炒均匀，淋山胡椒油出锅装入太极模具的另一半，取出模具即成太极形状。
5.最后取青，红樱桃各一颗，切成圆形小片，为太极图“画龙点睛”即可。
>菜品特点：牛百叶装盘形似太极，双色双味，造型美观，质地脆爽，鲜香嫩。
>价格：68元/份。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
●大厨有话说●
此菜品可谓是发丝牛百叶的升级版本，不但在刀功和火候方面有一定的讲究，而且对造型也是相当的考验，常见于烹饪大赛中。注意在造型装盘时一定要突出太极的立体感，且八卦图不要摆错，牛百叶不要成团，可以用筷子将牛百叶挑松。
【『搜狐新闻』双味太极牛百叶丨湘菜人小微教你做菜】制作人：郑珑
指导老师：湘菜大师郑强生
餐饮企业：郑氏有味餐饮文化传播有限公司
欢迎菜品投稿
要求：
1、菜品制作所需原料、配料、调料，必须精确到以克为单位。